Ингредиенты ( на 12 кексов) :
- Тесто:
- Красные апельсины - 2 шт.
- Сахар - 50 гр.
- Мёд ( желательно цветочный) - 80 гр.
- Яйцо С1 категории (комнатной температуры, достаньте из холодильника заранее) - 3 шт.
- Сливки 33% - 95 гр.
- Мука пшеничная - 190 гр.
- Разрыхлитель - 7 гр.
- Растопленное сливочное масло - 70 гр.
- Помадка:
- Апельсиновый сок - 50 гр.
- Сахар - 100 гр.
- Для подачи:
- Красный апельсин - 1 шт.
- Тимьян свежий - 2 гр.
- Оборудование:
- Формочка для кексов или капсулы
- Духовка
- Кулинарная кисть
- Глубокая миска - 2 шт. (можно и одну только помыть надо будет)
- Мелкая терка
- Нож
- Разделочная доска
- Венчик
- Силиконовая лопатка
- Сито
- Сотейник
- Кулинарный термометр
- Миксер
- Ложка
- и по желанию это голова на плечах и руки, желательно свои
Рецепт:
Французские апельсиновые кексы с апельсиновой помадкой
Подготовим ингредиенты, про яйца я уже писал они уже комнатной температуры должны быть.Смазываем форму для выпечки растопленным маслом.
Присыпаем мукой таким образом, чтобы мука легла тонким слоем по всей поверхности выемок.
Разогреваем духовку до 160 градусов.
В миску натираем цедру двух апельсинов, засыпаем сахаром.
Срежем остатки цедры ножом.
Режем апельсины на круглые кусочки, толщиной 5-6 мм.
Сахар перетираем с цедрой с помощью лопатки, добавляем мёд, перемешиваем венчиком.
Добавляем яйца (повторюсь комнатной температуры), перемешиваем до однородной текстуры.
Добавляем сливки и перемешиваем венчиком опять до однородной текстуры.
Добавляем растопленное сливочное масло, опять мешаем венчиком до однородной текстуры.
Муку перемешиваем с разрыхлителем, просеиваем через сито в нашу однородную текстуру которая жидкая. Перемешиваем до однородности.
В форму для запекания выкладываем по кружку апельсина.
Заполняем форму тестом на 80%.
Запекаем в духовке 30 - 40 минут, в зависимости от духовки и размера формы. Готовность проверяем шпажкой.
- Апельсиновая помадка:
В сотейнике смешиваем апельсиновый сок и сахар. ставим на слабо-средний огонь, на мощность плиты только не ставим на открытый огонь. Перемешиваем до растворения сахара.
Как только сахар растворился, увеличиваем мощность на средне сильную и доводим до 115 градусов.
Ставим сотейник в форму с холодной водой и льдом. Охлаждаем до 45 - 50 градусов.
Взбиваем смесь миксером, она постепенно начнет светлеть и становиться матовой.
Помадка должна стать рыхлой по времени от 5 до 15 минут на это уйдет.
Накрываем готовую помадку пищевой пленкой и убираем в холодильник. Помадка должна стать ка пластилин но более эластичной.
- Сервировка:
Кексы достаем из формы, даем остыть до комнатной температуры.
Достаем миску с помадкой, добавляем половину столовой ложки воды.
Перемешиваем ложкой пока помадка не станет более жидкой, если нужно еще половину ложки воды добавляем. Состояние густой сметаны должно получиться.
Распределяем помадку на кексы.
Пока помадка не застыла, сверху пару листиков тимьяна и цедру апельсина. Можно и без тимьяна.
Если решитесь приготовить присылайте фото и ваше мнение)
Скоро будут еще рецепты)))