Хочу поделиться с вами моими небольшими неудачами в приготовлении десертов.
Я очень много и часто готовлю различные десерты. Иногда экспериментирую, иногда много раз отрабатываю один и тот же рецепт и не всегда это получается удачно.
Пять лет назад я ушла с производства в преподавательскую сферу. Устроилась в технологический техникум учить кондитерскому и хлебопекарного делу.
Если с хлебом всё обстояло легко, то вот кондитерские изделия и десерты были для меня настоящим испытанием. Дело в том, что я очень люблю всё что связано с хлебом и дрожжевым тестом, а сладкое хоть и люблю готовить, но многое знала больше в теории.
В учебной лаборатории техникума мы много практикуемая со студентами в приготовлении разных изделий. И вот, чтобы не ударить в грязь лицом, я каждый новый модный десерт сначала отрабатывала домом (иногда по много раз), а уже потом работала с ребятами.
И вот однажды я решила попробовать такое интересное изделие, как "Саварен".
Саварен - это французское пирожное из дрожжевого теста, крема и фруктовой начинки. Часто украшается шоколадной глазурью или сахарной пудрой.
Оно очень похоже на "ромовую бабу"
Ромовая баба - это также десерт из Франции, который состоит из дрожжевого теста, пропитанного сиропом с добавлением рома, и покрытого сахарной помадкой. Он также имеет форму цилиндра.
Да, конечно же французское блюдо, очень много десертов придумали именно там.
Получилось оно у меня с первого раза. Очень вкусное, ароматное и красивое)
Я с воодушевлением отправилась на занятие. 😁
Студенты иногда теряются и по неопытности могут нарушать рецептуру. Я всегда перед началом практических занятий им говорю, что в кондитерском деле рецептура это очень важно. Это самая первостепенная вещь, которую нужно соблюдать полностью до запятой. Да простят меня всё повара, но если пересолен суп это иногда возможно исправить, например добавить воды, или если недосолен салат, то просто нужно добавить соли. А вот у нас такое может и не прокатить.
И вот мои студенты замесили дрожжевое тесто, добавили дрожжей от души, видимо рас читывая, что чем больше, тем быстрее😂. Тесто действительно подошло быстро, "Саварены" Получились красивые, но.... Дрожжей было настолько много, что их запах перебил даже запах ванили😏. В общем красиво, но несъедобно.
Я тогда очень расстроилась и мои студенты тоже, ведь кроме прочего нас хорошо покритиковали мои уважаемые коллеги. Но конечно же любая неудача - это всего лишь получение бесценного опыта.
В результате десерт мы переделали и всё закончилось хорошо. Я обязательно поделюсь рецептом) он действительно очень вкусный)