На берегу договариваться?

Почему когда мошенника (тарелочника или тарелочницу) ловят за руку, он(она) сразу орет "надо было на берегу договариваться"?  

На берегу кто ему(ей) мешал предупредить партнера по знакомству что он(она) мошенник?