Мне давно не даёт покоя такой вид деятельности как производство мясных деликатесов и деликатесов из рыбы. Уж очень я люблю покушать вкусно и люблю покушать много)) , а в магазинах практически не найти продуктов сделанных с душой и по домашнему. А если и найти, то это очень дорого. На зарплату среднестастического работника в провинциальном городке много не наешься, а когда и вообще голодный останешься))) Собственно поэтому и зародился ещё один вопрос: - можно ли “ убить двух зайцев одним выстрелом", покушать много, покушать вкусно, да ещё и подзаработать, и все это в домашних условиях))
Естественно первым делом" УЧИ МАТЧАСТЬ".Сейчас это сделать не так сложно, у каждого есть андроид или ещё какая приблуда с помощью которой можно получить доступ в интернет. Там то я начал поиск рецептов и технологий производства деликатесов.
Выбрал самый простой рецепт, купил на рынке мяса, щепы ольховой. Достал из кладовки старенькую бочку из нержавейки, в которой ещё мой дед коптил сало, а потом и отец коптил сало, и теперь вот и мои руки добрались)). В принципе для этого могла подойти и любая большая металлическая ёмкость, хотя и много нюансов при копчении в чем попало, но на попробовать поучится - почему бы и нет.
Вот что у меня получилось:
Колбаса конечно получилась вкусная, но косяков было предостаточно. Оказалось что без термометра с щупом невозможно сделать качественный продукт. Пришлось раскошелиться на 500р, а заодно прикупил ещё и пластиковый колбасный шприц 200р. Шприц маленький не удобный, но чтоб поучиться - самое то. Тут дело пошло уже лучше, сделал краковскую по ГОСТу СССР 1938 года. Колбаска получилась ОГОНЬ, такого я в своей жизни ещё не кушал))
Теперь перейдём к вопросу : "можно ли на этом заработать? ".
Первым делом я принялся считать. Для примера возьму краковскую колбасу. Итак: моя духовка и бочка, используемая в качестве коптильни, за один раз вмещает примерно 5 кг краковской колбасы. Для изготовления 5 кг колбасы мне понадобится(с учётом потерь веса во время изготовления) :
- Говядина 1.8кг х500р/кг =900р
- Свинина окорок 2.4кг х260р/кг=624р
- Свинина грудинка 1.8кг х260р/кг=468р
- Соль нитритная/поваренная 50гр/50гр
- Сахар 5гр
- Перец душистый 2.5 гр
- Перец чёрный молотый 3 гр
- Чеснок гранулированный 3.25 гр
- Черева свиные 1.2 м
На специи будем считать примерно потрачено около 60 р. Черева свиные тоже примерно 30р. Цены на мясо узнавал у местных фермеров, если брать полутушками.
Также учту затраты на электроэнергию с учётом стоимости 1кВт 3.3р получится около 20р и ещё я сжёг где-то две горсти щепы рублей на 10. Надеюсь ничего не забыл. В итоге получаем на 5 кг готовой колбасы я потрачу 2112 рублей и конечно же свое драгоценное время)). Исходя из цены на колбасу у нас в городе в 900р за кг, я выручу при продаже 4500 р. Что довольно таки не плохо. Осталось дело за малым: получить разрешение от СЭС, закупить дорогущее оборудование и ещё куча всего)))
После весьма перспективных подсчётов я отправился к организаторам ярмарки выходного дня с вопросом "что мне нужно, чтобы продавать свой продукт у вас?".Ведь именно на ярмарке планирую реализовать свой продукт. Они меня отправили в "республиканская станцию по борьбе с болезнями животных". Где мне подробно рассказали о всех санитарных нормах. К примеру :
здание где я буду заниматься копчением, должно находится не ближе 50 метров от жилых помещений
Помещение должно быть отделано внутри моющимися материалами
Должны быть холодильники под каждые виды мяса и виды продуктов
Вообщем денег на это все нужно ооочень много, ведь если арендовать помещение, нужно выходить на большие объёмы, а на большие объёмы уже нужно серьёзное оборудование. Одна только профессиональная термокамера стоит около 100 т. р. Где ж столько взять))
Вот так мои грандиозные планы разбились о санитарные нормы)). Но вообщем заработать можно, найти бы только стартовый капитал, ведь желающих купить домашнюю колбаску, или сальца копченого домашнего достаточно. Я не унываю и продолжу искать какие либо пути выходы для своего продукта на ярморочный прилавок. А пока, не теряя времени, начал делать добротную коптильную камеру своими руками, но об этом в следующих публикациях.
ВСЕМ СПАСИБО ЛЮДИ ДОБРЫЕ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, ПОДДЕРЖИТЕ НАЧИНАЮЩЕГО ПИСАТЕЛЯ.