Губадия с мясом, рисом и сухофруктами
5 стаканов муки, 20 г дрожжей, 1,5 стакана воды или молока, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, неполная ст. ложка сахарного песку, 1 неполная чайная ложка соли.
Для начинки: 2 стакана риса, 1 кг мяса, 2 луковицы, 250 г сухофруктов, 200 г топленого масла.
Татарская губадия - это род пирога с многослойной начинкой из мяса, изюма, риса и других продуктов. Подается в качестве второго блюда.
Приготовьте дрожжевое тесто, раскатайте его в круг, по диаметру больший, чем сковорода, настолько, чтобы губадию можно было сверху защипать. Тесто выложить на сковороду, смазанную маслом, уложить тонким ровным слоем отваренный рис, поджаренное мясо, ранее пропущенное вместе с луком через мясорубку, потом снова тонкий слой риса и, наконец, - хорошо промытые сухофрукты (изюм, урюк или чернослив без косточек). Все закрывается последним слоем риса. После этого начинку обильно полейте растопленным сливочным маслом. Сверху начинку накройте кружочком из теста (1/2 диаметра сковороды) и защипайте края обоих кругов рубчиком.
Перед выпечкой губадию смажьте маслом и посыпьте крошкой.
Ее приготовить просто: в 60 г размягченного масла положить 150 г пшеничной муки, 1 чайную ложку сахарного песку. Все это тщательно растереть руками. В результате получатся мелкие крупинки.