Лучшее, что изобрели кондитеры для собственного удобства – это заготовки!)
Можно заранее сделать и бисквит, и крем, и начинку, чтобы на следующий день сосредоточиться на сборке.
Я всегда советую разделять дни, чтобы не разбрасывать время зря.
Основные правила по хранению заготовок, с которыми они останутся свежими:
1️. Бисквит
– Оборачиваем в пищевую плёнку и кладём в холодильник;
– Срок хранения:
В холодильнике – 5 дней
В морозильной камере – 10 дней.
2️. Крем
– На примере ганаша на сливках
– Сливки быстро портятся, поэтому срок хранения крема:
При комнатной температуре – 1 день;
В холодильнике – 4 дня;
– Для герметичности храним крем под пищевой плёнкой в контакт;
– Выбираем правильную посуду:
Например, пластик для крема не подойдёт.
А стекло будет лучшим выбором – но не для заморозки.
– Изолируйте крем! Держите его подальше от мяса, рыбы и грибов.
Ганаш легко впитывает ненужные запахи из внешней среды – минимизируйте любой такой контакт.
Если есть возможность использовать в работе сразу весь ганаш, не оставляйте его храниться просто так.
Чем свежее продукт, тем лучше вкус.
3️. Ягодные конфи (начинка)
– Храним начинку под пищевой плёнкой в контакт;
– Срок хранения:
В холодильнике: 3-5 дней;
В морозильной камере: 2-3 месяца.
Не бойтесь облегчать свою работу и делать заготовки заранее – тогда вся «пыльная» работа будет выполнена, и на следующий день останется наше любимое – собирать, украшать, доводить до совершенства!
Тем, кто хочет получить первый навык в кондитерском деле без вложений – просто чтобы попробовать себя – я предлагаю пройти тест:
«Как заработать первые 100 000 ₽ на десертах и увеличить эту сумму в несколько раз?»
А после совершенно бесплатно я подарю 85-страничный сборник авторских капкейков.
Вы сможете погрузиться профессию уже сегодня!
Новые возможности по ссылке ниже:
