В быту, особенно на кухне, существует множество правил, советов и хитростей, которые необходимо соблюдать, следовать им или применять на практике. Многие из них мы узнали от наших бабушек и дедушек, родителей или восприняли как народную мудрость, поэтому уже не подвергаем их сомнению. Благодаря ученым из Боннского университета мы узнали кое–что новое о правилах поведения на кухне и кухонных мифах.
Что, к примеру, скрывается за утверждениями о том, что духовка всегда должна быть предварительно разогрета или, что хлеб можно есть, если просто отрезать заплесневелые кусочки?
Ученые Боннского университета подробно изучили эти вопросы в рамках проекта «Кухня с мозгами». Ниже приведена подборка из 7 кухонных мифов и кухонных правил, которые были проверены на правдивость.
1. Правило 5 секунд
Если мармелад, печенье или что–то тому подобное падает на пол, люди, забыв о хороших детских манерах — не есть с пола, поднимают еду и оправдывают себя тем, что грязь или микробы на ней размножаются за 5 секунд. Однако решающее значение имеет не продолжительность времени, а характер пола и пищи.
Например, сухая еда, упавшая на гладкий и чистый пол, остается съедобной и через 5 секунд. Однако если она упала на грязный ковер, ее следует выбросить. То же самое относится к продуктам, содержащим много воды, например, фруктам, или к продуктам, на которых уже есть слюна после предыдущего укуса. Влага впитывает микробы с первого же контакта.
2. Предварительно разогрейте духовку
Совет о том, что нужно предварительно разогревать духовку, тоже, строго говоря, неверен. Для блюд, которые готовятся быстро, например, чипсы, пицца или булочки, предварительный разогрев духовки — только лишний расход энергии. В некоторых случаях блюдо готовится даже быстрее, если оно уже находится в духовке, пока та еще не дошла до нужной температуры.
Тем не менее, производители часто указывают в инструкциях по приготовлению, что духовку необходимо предварительно разогреть. Это связано с тем, что только так можно гарантировать приблизительное время приготовления для каждой духовки. Предварительный нагрев рекомендуется только для изделий из песочного теста или аналогичной деликатной выпечки.
3. Фрукты и овощи в холодильнике
В отдельных случаях не рекомендуется хранить свежие фрукты в холодильнике. Цитрусовые, такие как апельсины, мандарины или грейпфруты, а также экзотические фрукты, такие как ананасы, манго или маракуйя, очень чувствительны к холоду. Поэтому в холодильнике они быстро становятся коричневыми, что, конечно, противоречит первоначальной идее сохранить их свежими дольше.
Среди овощей чувствительными к холоду считаются огурцы, помидоры, перец, кабачки и баклажаны. Напротив, свежие ягоды могут храниться на один–два дня дольше, если держать их в холодильнике накрытыми.
4. Готовьте свежие блюда в обед и храните их в тепле до вечера
Если вы хотите сохранить свежеприготовленную пищу в тепле, то, строго говоря, это следует делать при температуре не ниже 65 °C, поскольку бактерии, передающие заболевания или вызывающие порчу продуктов, чувствуют себя как дома в диапазоне от 7 до 65 °C.
Кроме того, при хранении и повторном разогреве пищи теряются витамины и вкусовые качества, поэтому рекомендуется употреблять свежеприготовленную пищу как можно быстрее.
5. Чистка холодильника
Многие из нас считают своим долгом навести порядок в холодильнике хотя бы во время ежегодной весенней уборки. Однако — на самом деле — холодильник рекомендуется чистить не раз в год, а раз в месяц, чтобы предотвратить размножение микроорганизмов.
6. Мыть сырую птицу
На самом деле мыть сырую птицу перед жаркой или варкой не нужно. На мясе вполне могут присутствовать болезнетворные микроорганизмы, которые все равно погибают под воздействием высоких температур во время приготовления.
Ополаскивание мяса имеет гораздо более неприятный побочный эффект — микробы разлетаются по кухне под действием брызг воды.
7. Отрезайте плесень
Заплесневевшие продукты следует немедленно выбрасывать. Пища испорчена, даже если вы срезали или иным образом удалили пятна плесени на хлебе или варенье.
Они являются лишь внешним признаком. Токсины, вырабатываемые и выделяемые грибком, распространяются внутри пораженного продукта. Таким образом — они сохраняются даже в том случае, если вы удалили только видимую плесень.
Об этом говорит Германия:
Германия — Кто оплачивает юриста при разводе: консультирует адвокат