Хозяйкам рассказали, как разделать скумбрию на филе и посолить: займёт 15 минут Делаем филе быстро и правильно. Вынутой из морозилки рыбе надо полежать на кухне минут 15. Затем вооружаемся острыми ножами и отрезаем голову и хвост.
Тушку ставим вертикально и отрезаем брюшко. Затем размещаем её на доске, устанавливаем нож в плоскости стола чуть выше позвоночника и, придерживая ладонью сверху, срезаем верхнее филе. Рёберные кости либо вынимаем пинцетом, либо срезаем филейным ножом вместе с тёмной плёнкой.
Посередине снятого филе проходит темная полоска. В ней находятся кости, их нужно вырезать. Для этого сделайте по бокам этой полоски, отступив по 2 мм, два параллельных надреза. Удалите полоску.
Затем удаляем позвоночник со второго куска, так же, в горизонтальном положении, прижимая рукой.
Теперь снова шефским ножом срежьте со второго куска рыбы позвоночник, заведя нож под него. Прижимайте рыбу второй рукой, а нож прижимайте к позвоночнику.
Подцепите ножом край кожи и, аккуратно потянув в другую сторону, снимите ее. Нарежьте филе удобными для еды кусочками и посолите мгновенным посолом: очищенное и нарезанное филе полейте столовой ложкой хорошего соевого соуса, посыпьте мелко натертой цедрой с четверти небольшого апельсина и добавьте васаби на кончике ножа. Перемешайте. Через 15 мин. эту вкусную рыбу можно есть.
Фото: Pixabay.com
