В южных борщах упор идёт не на свёклу, а на томат. Ну и овощи конечно. Вкус борща, в основном, делает томатная зажарка.
Когда бываю в гостях в Ростовской области, местные всегда угощают таким борщом. В наших северных широтах готовят борщ, конечно же, со свёклой. Тоже вкусно, если правильно приготовить.
Но попробуйте хотя бы раз приготовить борщ без свёклы. Ниже всё опишу подробно.
ГОТОВИМ
Варить борщ будем в 3-х литровой кастрюльке. Бульон можно делать на курятине, говядине и свинине. У меня свиные рёбрышки, граммов 600.
Рёбрышки разделяем ножом и кладём в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. Ждём закипания, снимаем пену, убавляем огонь и варим под крышкой 40 минут.
Через 20 минут варки рёбрышек, кладём нарезанный брусочками картофель и варим вместе с мясом.
Картошка должна немного развариться.
А пока готовим зажарку
Чистим луковицу, морковку. Лук мелко режем, моркву кружочками.
В идеале, нужно обжаривать овощи на топлёном сале, но если нет, то сгодится обычное растительное масло.
Греем пару ложек масла и обжариваем лук с морковкой 5 минут, помешивая, до румяности. Немного присаливаем и перчим.
Кладём три ложки томат-пасты.
Разбавляем водой, перемешиваем и тушим ещё 5 минут не небольшом огне. Пробуем, если слишком кисло, добавляем щепотку сахара и перемешиваем.
С зажаркой разобрались, готовим дальше.
Бульон с картошкой проварился, бульон солим, добавляем душистый перец и перец горошком.
Сладкий перец нарезаем тонкими полосками.
Кладём в бульон, туда же половину острого перчика (можно целиком)
Варим ещё 5 минут.
Шинкуем тонкими полосками капусту, кладём в борщ, капустой регулируем густоту борща.
Сразу же выкладываем зажарку из сковородки, перемешиваем. Варим 5-7 минут. Капуста не должна перевариться. Тут вам не щи.
Кладём пару листиков лаврушки.
Рубим 2-3 зубка чесночку и 5-6 веточек петрушки и укропа. Чеснок можно растолочь с мелко рубленым солёным салом.
Кладём в борщ, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем плиту.
Борщ должен быть, чтобы ложка стояла.
Снимаем крышку, аромат будет такой, что слюнки потекут. Разливаем по тарелкам и подаём на стол.
Такой борщ нужно есть без сметаны, но если очень хочется, то можно добавить. Но всё же рекомендую сначала попробовать, как есть.
Приятного аппетита!
Продукты:
- Ребра свиные - 600 г. или другое мясо
- Картофель - 1 крупный клубень
- Сладкий перец - 2 шт. или один крупный
- Капуста - 300-400 г или по густоте борща
- Чеснок - 2 зубка
- Петрушка или укроп - 5-6 веточек
- Если есть кусочек сала 20 г
- Душистый перец - 3 шт.
- Перец горошком - 5 шт.
- Горький перец - 1\2 стручка
- Лаврушка - 2 шт.
- Соль - столовая без горки, далее по вкусу
Для зажарки:
- Масло раст. - 2 ст. ложки
- или топлёное сало - столовая ложка
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Томат паста - 3 ст. ложки
- Соль - 2 щепотки
- Перец молотый - 2 щепотки
- Вода -150 мл
Не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, вкусные рецепты каждый день для Вас.
Спасибо, что дочитали до конца
Рецепты, которые могут Вам понравиться: