Портфель крепких напитков компании «Мистраль алко» продолжает пополняться новинками. Сегодня мы представляем эксклюзивное предложение для российского рынка - коньяк «Абхазия» десятилетней выдержки. Это особенно актуально, ведь продажи всех коньяков в 2023 году выросли на 9,4%.
Немного о коньяке и бренди.
Коньяк и бренди.
Бренди- большая группа напитков, представляющих собой выдержанные виноградные и фруктовые (и ягодные) дистилляты, из которой за свои выдающиеся качества были выделены четыре собственных наименования: три французских- Cognac (Коньяк), Armagnac (Арманьяк) и Calvados (Кальвадос) и одно испанское - Brandy de Jerez (Бренди де Херес).
Для производства бренди могут использовать виноград (чаще всего), фрукты (айва, персик, абрикос, яблоко, груша и др.) и ягоды (слива, вишня, тутовая ягода, кизил и др.). Для производства коньяка используется только виноград.
Потребители в России привыкли использовать для обозначения коньяка и бренди один термин - «коньяк».
Что же касается российского законодательства, то коньяком имеет право называться виноградный дистиллят, выдержанный в дубовой бочке не менее 3-х лет, крепостью 40%. При соответствии этим параметрам на этикетке указывают категорию «Коньяк».
По вкусовым и ароматическим характеристикам коньяк, производимый в разных странах, можно разделить на два стиля - северный и южный.
СВЕРНЫЙ СТИЛЬ
• Светлый оттенок
• Более легкий аромат с парфюмерными цветочно- фруктовыми нотами
• Суховатое, элегантное послевкусие
• Ноты сухофруктов, специй, шоколада появляются при очень длительной выдержке
• Страны: Франция, Грузия, север Италии
ЮЖНЫЙ СТИЛЬ
• Темный оттенок даже у ординарных бренди
• Более мощный, сладкий аромат с яркими нотами
• Сладкое послевкусие, выражена терпкость
• Ноты сухофруктов, специй, шоколада появляются уже в ординарных позициях
• Страны и регионы: Испания, Греция, Армения, Азербайджан, Дагестан, Краснодарский и Ставропольский край
Из чего производят коньяк:
Производители в разных странах используют как французские сорта винограда (Уни Блан, Коломбар, Фоль Бланш), так и автохтонные (местные) сорта винограда. Например, на Северном Кавказе используются такие сорта, как Ркацители, Норма, в Армении - Воскеат, Мсхали, Гарандмак. Часто для производства бренди используют Алиготе и Рислинг. В Испании, в регионе Херес, используется сорт Паломино. В Греции это сорта Султанина, Саватьяно, Черный коринф.
Основные этапы производства коньяка:
1. Выращивание винограда - только белые и кислые сорта.
2. Сбор винограда (разрешен машинный способ)
3. Дробление ягод и прессование (сусло самотека + первый отжим)- только сусло самого лучшего качества
4. Брожение-получаем белое сухое вино, крепостью 8-11%
5. Двойная прерывная дистилляция в медном перегонном кубе (шарантском аламбике)
6. Выдержка в дубовых бочках
7. Купажирование- смешивание спиртов разных лет выдержки и разных виноградников межу собой.
8. Довыдержка купажа (необязательный этап), фильтрация, доведение крепости водой до 40%, розлив.
Конечно, больше всего на вкус, аромат и цвет коньяка влияет выдержка в бочках.
Что происходит во время выдержки:
• Коньяк приобретает насыщенный цвет
• Меняется аромат и вкус конька – в молодых коньяках мы чувствуем легкие ноты дуба, фруктов и цветов, затем появляются ноты сухофруктов, корицы, ванили, далее- шоколада, табачного листа, кофе, усиливаются танины.
• Коньяк смягчается
• Крепость коньяка снижается
• Часть коньячного спирта испаряется. Это так называемая «Доля Ангелов». Она составляет в среднем 3% всего объема коньяка каждый год –это более 20 млн бутылок ежегодно!
Именно по времени выдержки в бочке и определяется возраст коньяка.
Классификация коньяка по выдержке:
• ОРДИНАРНЫЕ- 3*, 4*, 5* (от 3, 4 и 5 лет соответственно)
• МАРОЧНЫЕ – КВ (коньяк выдержанный, 6-8 лет), КВВК (коньяк выдержанный высшего качества, 8-10 лет), КС (коньяк старый, от 10 лет), ОС (очень старый, от 20 лет)
• КОЛЛЕКЦИОННЫЕ (это марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или дубовых бутах не менее трех лет, без учета послекупажного отдыха).
Возраст коньяка определяется по самому молодому спирту в купаже.
Коньяк «Абхазия»
Коньяк «Абхазия» производят методом двукратной прерывной дистилляции виноградного вина. Сорт винограда- Уни блан. Линейка состоит из трех коньяков- ординарного и двух марочных:
Коньяк Абхазия 5 лет, 0,5л., крепость 40%
Коньяк Абхазия КВ 7 лет, 0,5 л., крепость 40%
Коньяк Абхазия КС 10 лет, 0,5 л., крепость 40%.
Новый коньяк в линейке «Абхазия»- коньяк 10 лет выдержки:
Коньяк разлит в красивую рельефную бутыль, надписи на этикетку нанесены шелкографией золотом . Все надписи на этикетке нанесены золотом. Золотистая пробка. Относится к категории марочных коньяков, а именно – Коньяк Старый, минимальный срок выдержки составляет 10 лет.
Особенность производства- после купажирования коньячных спиртов происходит довыдержка коньяка КС минимум 5 месяцев в дубовой бочке для лучшей гармонизации его букета.
Дегуcтационные заметки:
Если говорить об аромате коньяка, то 5-летний имеет нежный цветочный тон с легкими древесными и ванильными нотами. В послевкусии его присутствует интересная нота абрикосовой косточки. Очень женственный и легкий коньяк.
Коньяк КВ 7 лет более насыщенный, мягкий. В аромате отчетливо ощущаются тона чернослива и дуба. Вкус, умеренно сладкий, с нотами сухофруктов, послевкусие долгое.
Коньяк КС 10 лет имеет насыщенный темно- янтарный цвет, с оттенками красного дерева. Аромат теплый, многогранный и обволакивающий, с выраженными цветочно-медовыми нотами, с оттенками специй и цветущей акации. Вкус удивительно мягкий, и в то же время интенсивный, с бархатистыми танинами, с тонами шоколада и чернослива, с легкой ноткой каленного орешка в послевкусии.
Как пить коньяк
Коньяк - это классический дижестив. Пить его рекомендуют при комнатной температуре из бокалов типа «снифтер» или «тюльпан». Само слово «снифтер (snifter)» происходит от английского sniff – «нюхать», что подразумевает наслаждение ароматом коньяка перед каждым глотком. Снифтер - это круглый, объемный бокал, сужающиеся кверху, на короткой ножке.
Чем старше коньяк, тем сложнее его вкус и глубже аромат. Чтобы прочувствовать все нюансы букета, коньяк наливают в бокал примерно на четверть – до самого широкого места бокала. Далее дают время на раскрытие аромата. Не взбалтывайте коньяк в бокале, дайте ему раскрыться, поставив бокал на стол или держа в руке.
Вы можете наслаждаться коньяком, употребляя его в чистом виде, а можете сочетать с шоколадом, черным кофе, сухофруктами, орехами и десертами. Коньяк среднего возраста хорошо сочетается со сладкими спелыми фруктами (персиком, абрикосом, клубникой, спелой хурмой).