Культура Древней Руси богата и интересна, изучать ее можно бесконечно! Традиции, обычаи, языческие ритуалы, особенности быта, уклад общества — это лишь малая часть того, о чем хочется узнать побольше.
Древнерусская кухня заслуживает особенного внимания, ведь почти все традиционные блюда, которые мы любим, наши предки придумали очень давно, больше тысячи лет назад. А какую еду древние русы особенно ценили?
Старорусский хлеб
В кулинарных традициях Древней Руси хлеб занимал особое место. Существовавшие тогда рецепты отличались от современных: наши предки использовали закваску и ржаную муку, чтобы придать хлебу кисловатый привкус.
Пироги, пельмени и блины тоже готовили на основе этого теста.
Хлеб был не только сытной едой — он имел и серьезное ритуальное значение.
Пряности и пряники
Несмотря на стереотип об однообразии русской кухни, наши предки вполне умело пользовались пряностями и специями. Расположение Руси на пути торговых караванов из Средней Азии делало пряности для наших далеких родственников доступнее, чем для европейцев.
Иностранцы, которые прибывали на Русь, часто удивлялись тому, как много перца местные добавляли в каши! Послы не знали, что специи на Руси не такие дорогие, как в Европе (хотя, конечно, не прям доступные).
Пряники появились на Руси в IX веке, однако название «пряник» закрепилось позже, в XII–XIII веках, когда на Русь стали завозить восточные пряности: от них и произошло название этого изделия.
Редька и репа
В допетровские времена, когда первый император еще не привез в страну картошку, русские люди ели редьку и репу.
- Редька играла важную роль в питании: ее жарили, варили, запекали и парили.
- Репа тоже занимала важное место в диете предков. Ее культивация началась параллельно с зарождением сельского хозяйства у славян и финно-угорцев. При этом репу любили и бедняки, и представители аристократии. Неурожаи репы в древности становились настоящим бедствием, сродни войнам и природным катаклизмам.
Квашеная капуста и огурцы
Эти овощи появились на русском столе позже редьки и репы — первые упоминания о них датируются XI веком. Русские очень давно освоили техники засолки и маринования (азиаты бы сказали — ферментации), благодаря которым огурцы и капуста сохранялись на зиму.
Гречка и манка
Считается, что гречка и манная каша — традиционные русские блюда, но история говорит иначе. Гречку на Русь привезли в X-XI веках византийские монахи — она была диковинкой, доступной только знати.
О манке в те времена вообще никто не знал! Вместо нее варили каши из цельных зерен пшеницы, ржи и ячменя. «Березовая каша», которая у многих ассоциируется с наказанием для непослушных детей, на самом деле была реальным блюдом: её готовили из тонкой флоэмы березы (часть коры), варя до консистенции манки. Это блюдо было распространено в годы неурожаев и голода.
Затирухи
Среди традиционных русских блюд особое место занимают затирухи — мучные каши, популярные в давние времена. Рецепт такого блюда достаточно прост:
- На деревянную доску нужно просеять муку,
- Добавить в муку соль,
- Постепенно лить воду, пальцами смешивая ее с мукой, чтобы получилась мелкая крошка,
- Отсеять «крупу», отделяя сухую муку,
- Полученную субстанцию варить 3-5 минут.
Затируху принято заправлять сливочным или топленым маслом, а на вкус она напоминает манную кашу.
Горох и кисель
Выражение «при царе Горохе» отсылает нас в далекое прошлое, когда горох был одним из главных продуктов в русской кухне: из гороха варили каши, делали муку для блинов и пирогов, готовили кисель.
Кстати, древний кисель был похож на холодец: его готовили из муки (овсяной, ржаной, ячменной или гороховой), разводили водой, квасили, процеживали, добавляли соль или сахар, выливали в форму для застывания и подавали порезанным на ломти.
Мясо
Говядина считалась основным мясным продуктом на Руси — чаще всего ее именовали просто «мясом». Свинина тоже была популярна, особенно на пирах, где часто подавали свиные рульки и шею.
На княжеских и царских застольях жареные лебеди были любимым деликатесом. Государь первым выбирал лучший кусок, а остальные делились между гостями — это был знак особого уважения.
Для хранения мяса на Руси использовали различные методы. Засаливание было одним из наиболее популярных способов, другой способ — замораживание мяса. Этот метод позволял сохранять продукт на длительное время, но доступна заморозка была только зимой. Иногда размороженное мясо ели в сыром виде, на удивление не боясь всевозможных болезней.
Традиционные напитки
Культура напитков на Руси имела глубокий сакральный и символический смысл. Ходит легенда, что князь Владимир отверг ислам в пользу христианства из-за алкогольных ограничений — этот миф (миф, подчеркиваем!) часто упоминается как пример любви славян к пьянству.
Однако дело обстояло иначе: в русской традиции питье было не просто потреблением алкоголя, а ритуалом общения. Поднятие чаши на пирах сопровождалось молитвами и клятвами — питье было важным обрядом. Исчезновение алкогольных напитков с русского застолья было бы немыслимым, ведь это было важной частью культуры и общественной жизни.
Медовуха
Медовуха — традиционный русский напиток, известный своей крепостью, которая могла достигать 9 градусов. В древности её готовили, сбраживая мед с ягодным соком в бочках. Брожение могло занимать даже несколько десятилетий — от 20 до 50 лет!
Этот длительный процесс делал медовуху настоящим деликатесом, доступным только знатным и богатым людям. Однако со временем технология упростилась благодаря появлению дрожжей, ускоряющих процесс брожения, что сделало медовуху доступным широкому кругу людей.
Квас
Квас — ещё один популярный напиток на Руси: он не только освежал крестьян, которые работали в поле в жаркие дни, но и имел культурное значение. Это был популярный напиток, который наши предки часто употребляли во время банных ритуалов и после них. Из-за низкой крепости квас можно было пить вместо воды, не боясь опьянения — отсюда, как считают некоторые, и возникло выражение «квасить».
Кулинарные обычаи на Руси со временем претерпевали изменения, но интерес людей к традиционной кухне остается неизменным. Современные повара и домохозяйки продолжают исследовать и воссоздавать старинные рецепты, прошедшие через поколения: это позволяет нам вкусно питаться и одновременно погружаться в историю, понимать и оценивать культурное наследие предков.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: