История создания голубцов сродни истории оливье. Это тоже равнение на французскую кухню и тоже изобретение из того, что в доме было. Пока богачи лакомились настоящими голубями в обёртке, люди победнее сочинили свой изыск. Они стали заворачивать в капустные листья особый фарш и придавать изделиям удлинённую форму по размеру птицы.
Сложился классический рецепт, отходя от которого можно только испортить блюдо. Изысканные голубцы получаются, если приготовить их так.
Нужно взять продукты:
Вода — 300 мл;
Говядина или говяжий фарш — 300 г;
Рис — 110 г;
Капуста белокочанная (листья) — 800 г;
Лук репчатый — 1 шт;
Сливочное масло — 60 г;
Соль, специи — по вкусу.
Для соуса потребуется:
Мука -1 ст. л.;
Томатная паста — 50 г;
Сметана — 50 г;
Питьевая вода — 250 мл;
Сушеный тимьян — 1 ч. л.;
Соль, перец — по вкусу.
И придерживаться технологии.
Из кочана капусты вырезать кочерыжку — тогда её будет легко разобрать на целые листья. Их надо слегка отварить в подсоленной воде до мягкости — минут по 5, затем ножом срезать толстые прожилки и слегка отбить основание листьев.
Отварить и остудить рис.
Для начинки взять обязательно говядину и помолоть её — фарш должен быть почти пастообразным, тогда начинка будет хорошо держать форму и листья не будут разворачиваться.
Соедините мясной фарш и рис, добавьте пассированный на сливочном масле лук, хорошо всё перемешайте.
Выкладывайте на каждый лист «котлетку» из фарша и заворачивайте конвертиком.
Обжарьте голубцы до румяной корочки и переложите в глубокую посуду.
Залейте их соусом, который готовят так. Муку слегка обжаривают — она потеряет способность делать соус клейким и комковатым. Теперь добавьте в сковороду томатную пасту, сметану, всё перемешайте. Влейте воду, всыпьте тимьян, посолите и поперчите. Варите 5 минут.
Залитые соусом голубцы томят под крышкой 20−30 минут.
Подавая на стол, посыпьте их мелко нарубленной любой зеленью. Изысканное блюдо хоть на праздник, хоть на каждый день готово.
