Про пользу картофеля понятно.
Ну а как же углеводы? Картошка - синоним крахмала. Вреднее не придумаешь. Раньше люди этого не знали. Поэтому не толстели. Логично же.
Что говорит наука
«Международное исследование макронутриентов и артериального давления» в конце 1990-х годов детально сравнивало питание американцев, британцев, китайцев и японцев.
Тогда ещё традиционный рацион азиатов значительно отличался от западного. Абсолютными лидерами по общей доле углеводов в суточной еде оказались китайцы. При этом они ели сахара меньше всех других наций.
Япония, США и Великобритания потребляли углеводы на одном уровне, но сахара меньше ели японцы. И именно в Китае и Японии ожирение было относительно редким событием (на то время).
Остров долгожителей - Окинава
Кстати, о Японии. Жители острова в основном едят нерафинированные углеводы (доля в рационе 85%), их главный продукт – сладкий картофель. Но количество сахара составляет всего 25% от рациона жителей остальной страны.
На Окинаве никто не страдает ожирением, средний ИМТ=20,4, здесь больше всего долгожителей. А столетние юбилеи празднуются в три раза чаще, чем в других регионах Японии.
Папуа-Новая Гвинея против Швеции
Остров Китава в архипелаге Папуа-Новая Гвинея был одним из последних мест на земле, сохранивших традиционное питание. Крахмалистые овощи, включая сладкий картофель, были всегда основной едой местного племени.
Практически 70% калорий аборигены получали из нерафинированных углеводов, а из западных переработанных продуктов символические 1%.
В 1989 году доктор Стаффан Линдеберг сравнил островитян и своих земляков-шведов.
Проблема ожирения на острове отсутствовала в принципе, ИМТ местной молодежи был 22 и с возрастом только снижался. У среднего китаванца уровень инсулина был ниже, чем у 95% шведов.
Физическая подвижность островитян здесь ни при чём
Как так?
Крахмал представляет собой длинную цепь из сотен сахаров, связанных вместе. Но крахмал крахмалу рознь.
Большая часть крахмала - это амилопектин. Существует несколько классов амилопектинов: А, В, и С.
Амилопектин С (бобовые) очень плохо переваривается. Для амилопектина В (картофель, бананы) характерно промежуточное всасывание. Самый легкоусвояемый - амилопектин А (пшеница).
Натуральный картофель не может всасываться в кишечнике так же быстро, как и переработанные продукты (сахар, мука, чипсы). Он не может так же драматично повышать уровень инсулина.
Вредная еда
Пищевая зависимость возникает от рафинированных углеводов (хлеб, печенье, молочный шоколад, и опять пресловутые чипсы). Зависимости от натуральных рыбы, мяса, шпината и картофеля не бывает.
Еда «для поднятия настроения» - это не варёный картофель, и даже не вкуснейшая картошка из костра. Это макароны с сыром, мороженое, вишнёвый пирог и блинчики. Они активируют систему вознаграждения в мозге и «ободряют» нас.
К ним быстро привыкают, так как в организм не умеет делать естественные гормоны насыщения рафинированными углеводами. И переедание невозможно остановить.
Так что не будем переваливать с больной головы на здоровую.
Вредно есть картошку, запечённую под горой майонеза. Вредно есть картошку, жареную в б/у фритюре. Вредно есть чипсы и картофельный фастфуд.
Вредно есть пюре быстрого приготовления. Вредно есть пюре с сахаром (которое на магазинном молоке). Вредно есть картошку, пожаренную на подсолнечном масле. Вредно есть стрипсы и другие полуфабрикаты из картонных коробок
Полезный картофель
Ешьте картошку с сельдью, ешьте с мясом, ешьте с субпродуктами - с печёнкой, например, чем не суперфуд.
«Небось картошку все мы уважаем, когда с сольцой её намять!» - пел Владимир Высоцкий, а он знал в этом толк.
Ешьте на здоровье. А как хорош картофель с салом…
Но это совсем другая история.