Приветствую Вас на своем кулинарном канале. Сегодня мы будем готовить с Вами одно из французских блюд. Фрикасе из филе судака с рисом Арборио. Классическое фрикасе — это рагу из белого мяса в белом сливочном соусе. Блюдо принадлежит французской кухне, оно готовится просто, из доступных продуктов и достаточно быстро.
Как сделать классический фрикасе? Подготовьте продукты. Нам понадобится:
1. Филе судака;
2. Лук красный;
3. Грибы шампиньоны;
4. Зелень петрушки;
5. Сливочное масло;
6. Растительное масло;
7. Белое вино;
8. Гранат;
9. Сыр пармезан;
10. Рис Арборио (подойдет любой гарнир);
11. Приправа для рыбы, соль и перец черный;
12. Соевый соус.
Нарежьте нашего судака полосками (не очень длинными), выложите на тарелку.
Далее надо замариновать нашего судачка. Просто заливаем его соевым соусом.
Нарезаем наши овощи. Лук красный режем полукольцами ,а шампиньоны пластинками.
Обжариваем на растительном масле нашего маринованного судака несколько минут с каждой стороны. Обжарится филе очень быстро. Помешиваем медленно, чтобы филе не превратилось в крошку, а сохранила свой внешний вид.
Снимаем филе судака. И кладем в эту же сковородку красный лук. Обжариваем до карамелизации.
После добавляем туда грибы шампиньоны. Обжариваем и испаряем лишнюю влагу, которую будут выделять шампиньоны.
Добавляем сливки. Используем 20% жирности. Можно больше. Немного выпариваем до густой консистенции.
Добавляем рыбные специи, соль морскую и перец горошек. Перемешиваем и тушим минутку.
Всю нашу начинку выкладываем форму для запекания. Сверху аккуратно выкладываем нашу рыбку.
Сверху посыпаем сыром твердым Пармезан. Отправляем в духовой шкаф при 180 градусов минут 5-7. До появления корочки.
Пока наше фрикасе запекается. Нам нужно подготовить гарнир. Я здесь использую рис Арборио уже с готовой смесью итальянских приправ с вялеными томатами. Можно использовать обычный рис или другой гарнир. Добавляем немного растительного масла. Пусть рис его впитает. Обжариваем помешивая минутку.
Мы обжарили слегка рис. Теперь добавляем белое вино и выпариваем весь алкоголь.
Солим рис и добавляем воды в два раза больше, чем самого риса. На медленном огне выпариваем воду и добавляем по надобности, если наш рис не доготовится.
Жидкости практически нет в нашем рисе. Пробуем на готовность и добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Выключаем огонь и оставляем под крышкой доготавливаться.
Пока наш рис готовится, то уже мы видим, что наш фрикасе готов. Как видим покрыт твердой корочкой твердого сыра Пармезан.
Для украшения нашего блюда и добавления изысканного вкуса мы почистим гранат и мелко режем зелень петрушки.
Fricassée в переводе с французского означает «всякая всячина», поэтому единого рецепта фрикасе не существует. В нашем рецепте мы использовали филе судака. Вот мы приготовили с Вами одно из блюд французской кухни. Приятного аппетита ;)