Технические решения комментировать не буду, это очень много букв, а по работе с исполнителями - поделюсь соображениями.
Не вспоминая "как было", сейчас, как человек-бюрократ, считаю, что всё начинается и заканчивается документами.
1. Нормальный договор, в котором указаны реальные (!) сроки и приемлемые пени. С приложением технического задания, не допускающего существенных отклонений. Не все на это пойдут, но тогда возникает вопрос, почему. По-хорошему, нормальное документирование выгодно обеим сторонам, подрядчика тоже защищает от охреневшего заказчика-террориста.
2. Сразу нужно разобраться, кто есть кто, с ФИО, должностями и контактами. Общаться только с ответственными руководителями, до исполнителей пусть сами доводят.
3. Влезать в процесс, торопить и указывать я бы не стал - если есть перспектива сокрытия дефектов - добавить в договор промежуточный акт, например,после монтажа основных конструкций, до отделки". Сорвут сроки - 1% в день и оплата съёмного жилья из-за невозможности пользоваться компенсируют неудобства.
4. Фиксировать в письменном виде или, хотя бы, видео не телефон, все изменения, отклонения и дополнения, чтобы не было вопросов, кто что не понял и не знал.
5. Подписание акта - не просто формальность и строго после всех исправлений. Если нет опыта, лучше пригласить для приёмки стороннего специалиста в качестве эксперта, идеально - с подтвержденной квалификацией.
Далеко не всякий подрядчик согласится работать так, заведомо тратится лишнее время на поиск и оформление, лишние деньги на эксперта (который может и "всю дорогу" работать как надзор) и более дорогого (скорее всего) подрядчика, но в итоге всё окупится.