Я освоила сыроделие на таком уровне, что у меня на столе свой сыр всегда - вкусный и разный.
И захотелось мне чего - то новенького.
Купили мы сыроварню.
Почему или зачем?
Основное - я замучалась с процессом пастеризации молока. Нагреть до 72 градусов и быстро остудить 20 л молока - та ещё задачка... Я дошла до того, что основную массу сыра наваривала зимой, таская кастрюли на улицу, бегая следить на температурой...
Вы скажете - зачем пастеризовать? Много фермеров на разных каналах говорят, что они это не делают и в этом прелесть их сыра.
Я скажу так - я в ответе за качество продуктов для семьи, поэтому я это делаю и буду делать. И поэтому в доме появилась маленькая сыроварня. В ней охлаждение молока от 72 гр. до 33 гр. проходит за 15 мин. ( 20 литров). Сказка!!!!
Теперь я не привязана к зиме, могу в любой сезон варить сыры удобно. Последние 2 года в тёплое время я варила только адыгейский сыр.
Но все сразу не получается как хочется. Нужно приспособиться. В инструкции все подробно написано, но сыр получился не такой как планировала.... Думала, смотрела ролики в интернета, пробовала, опять смотрела и читала. На 3 раз зерно получилось отличное. Результатом довольна.
И ещё с рикоттой все было не так, как в кастрюле. Когда я грела молоко в кастрюле вечером, то плотную и остывшую рикотту снимала утром и мы сразу её съедали.
А в сыроварне к утру она расползлась так, что я даже не стала её откидывать на марлю. Теперь собираю её горячей минут через 5 после того как она формируется на поверхности. Это мне не нравится - но все хорошо не бывает. Зато рикотта есть.
Что сказать? Сыроварня понравилась однозначно. Варить стало быстрее и удобнее. Но начинать советую в кастрюле. Нужно все сначала понять, потом переходить на прибор. Я быстро освоила сыроварню только потому, что знала весь процесс от и до.... Смогла быстро все подстроить и подстроиться.
