Существует несколько методов выращивания грибов. Некоторые методики отличаются приятной простотой и не требуют какой-либо технической грамотности. Другие - включая стерильную культуру тканей - намного сложнее в техническом плане. Простые методы занимают мало времени, но также требуют большего терпения и настойчивости со стороны культиватора. По мере перехода к более сложным методикам вероятность успеха существенно возрастает, а грибы будут появляться точно в назначенный день.
В этой главе описаны более простые методы выращивания грибов, практически не требующие технических знаний. Это инокуляция споровой массой, трансплантация мицелия и инокуляция чистым культурным спауном.
[Spawn, спаун (правильно - спо:н) - то же, что посевной мицелий, зерномицелий, термин также порой применяется в отношении просто мицелия в природе или культуре. Иногда этот термин упоминается в переводах как “грибная икра” или "семена грибов". В этой книге спауном называется именно посевной мицелий, предназначенный для инокуляции-заражения субстрата, обычно выращиваемый на зерне или опилках - Прим. переводчика]
Инокуляция споровой массой
Безусловно, самый простой способ выращивания грибов - это распространение спор на подготовленный субстрат на открытом воздухе. Для начала нужно собрать споры выбранного вида. Методы их сбора отличаются в зависимости от формы, размера и вида гриба.
Для пластинчатых грибов шляпку можно отделить от ножки и положить пластинками вниз на чистую бумагу, стекло или подобную поверхность (также, например, фольгу). На гриб нужно поставить стеклянную банку или миску, чтобы уменьшить испарение. Через 12 часов большинство грибов выпустят тысячи спор, которые образуют на поверхности бумаги, стекла или фольги рисунок, повторяющий структуру пластинок гриба и называемый споровым отпечатком. Этот метод идеально подходит для тех грибников, которые собирают споровые отпечатки ещё в лесу и не могут воспользоваться ими сразу. После того, как гриб выбросил споры, споровый отпечаток можно запечатать в зип-пакет, упаковать и сохранить для будущего использования. Его даже можно безо всякого вреда для жизнеспособности спор отправить почтой в письме или бандероли.
Собирая споры многих грибов, можно создать библиотеку видов. Коллекции споровых отпечатков могут напоминать коллекции марок или монет, но потенциально более ценны. Некоторые виды грибник может обнаружить в природе только раз в своей жизни. В этой ситуации наличие спорового отпечатка - единственный ресурс, доступный культиватору для будущего размножения этого вида. Лично я предпочитаю снимать споровые отпечатки на стекло, делая из прямоугольных кусков стекла подобие папок и используя в качестве переплёта скотч. Сняв отпечаток, я складываю “папку” и малярным скотчем заклеиваю остальные три края. Эта папка со спорами затем регистрируется при помощи письменных пометок, прикреплённых к её лицевой стороне, с указанием названия гриба, даты и места сбора. Споры, собранные таким образом, сохраняют жизнеспособность в течение многих лет, хотя с годами она и снижается. Их следует хранить в тёмном, прохладном месте с низкой влажностью и без колебаний температуры. Методы создания культуры гриба из спорового отпечатка объясняются дальше.
Тем, кто хочет создать грибную плантацию под открытым небом, используя свежие грибы, рекомендуется более эффективный метод. Этот метод предполагает погружение плодовых тел гриба в воду для создания споровой взвеси. Выберите достаточно зрелые грибы и погрузите в 20-литровое ведро. Пара граммов поваренной соли на этот объём подавит рост бактерий, не влияя существенно на жизнеспособность спор. Добавление 50 миллилитров патоки или солодового экстракта стимулирует бурное прорастание спор. Через четыре часа замачивания достаньте грибы из ведра. Большинство видов грибов выделяют десятки тысяч спор. Оставьте получившуюся споровую взвесь на 24-48 часов при температуре от 10 до 26 градусов Цельсия. В большинстве случаев споры начинают прорастать через несколько минут или часов, агрессивно ища партнёров [об этом позже] и питательные вещества. Будучи сумасшедшим учёным, я часто мечтал о том, чтобы использовать споровую взвесь сморчков и других съедобных видов для воздушной “бомбардировки” больших лесных массивов. Эта идея, какой бы безумной она ни казалась на первый взгляд, требует серьёзного изучения.
На этапе бурного прорастания спор во взвеси необходимо спроектировать и построить для грибов среду обитания. Каждый вид имеет уникальные требования к компонентам субстрата для плодоношения. Однако, мицелий большинства видов прекрасно растёт на разнообразных лигнин-целлюлозных отходах. Только на этапе плодоношения решающую роль играет точный подбор компонентов субстрата.
Вешенки (Pleurotus ostreatus, P. eryngii и родственные), Кольцевик (Stropharia rugosoannulata) и Навозник белый (Coprinus comatus) прекрасно себя чувствуют на широком диапазоне растительных остатков. Другие грибы, такие как сморчки (Morchella angusticeps и esculenta) более разборчивы к компонентам субстрата. Поскольку существует несколько путей создания подходящей среды обитания для грибов, этот вопрос подробнее рассмотрен в Главе 21.
Проект "Пол Стеметс на русском" - это качественный бесплатный перевод книги Пола Стеметса "Выращивание деликатесных и лекарственных грибов" для всех энтузиастов сити-фермерства и селф-саффишенси. Подпишитесь на канал, чтобы сразу быть в курсе выхода новых глав книги, и поставьте лайк публикации, чтобы помочь каналу в развитии!
