Полки магазинов завалены так называемыми здоровыми продуктами, надписью «без глютена» сейчас уже никого не удивишь, считается что такие продукты полезнее обычных, поэтому многие готовы за них переплачивать. Действительно ли глютен так страшен или это просто маркетинговая уловка расскажу в этой статье.
Глютен – это белок, который содержится в пшенице и некоторых других злаковых.
Где содержится:
🌾 в пшенице, ржи, полбе, спельте, ячмене и их производных (кус-кус, перловка, манка, булгур, сейтан)
🌾 пшено и овсянка от природы глютен не содержат, но заражаются на полях и заводах, поэтому чистый продукт помечают маркировкой «без глютена»
🌾 продукты на дрожжевой основе, т.к. дрожжи кормят пшеницей, рожью, ячменным солодом.
🌾 пищевые добавки: Е106b, E150, E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E411, E471, E636, E637, E953, E965. Они встречаются во многих продуктах промышленного производства и даже лекарствах.
❓ Почему вообще сейчас столько разговоров вокруг глютена, ведь наши бабушки и дедушки всю жизнь ели пшеницу и всё было хорошо?
Пшеница, которую ели наши бабушки и то, что мы едим сейчас - это совсем не одно и то же. Они ели настоящую пшеницу, которая похожа на ту, что возделывали еще 2000 лет назад. В последние 50 лет с помощью селекции и генной модификации пшеница превратилась в совсем другой злак, в котором в 200 раз больше глютена и крахмала. Делают это потому что именно глютен делает булочки такими вкусными и воздушными.
Также в пшенице появились ранее неизвестные человеческой иммунной системе белки. В результате иммунная реакция на них еще более агрессивная, чем на глютен.
Существует 3 вида чувствительности к глютену:
- Целиакия – редкое генетическое заболевание, связанное с непереносимостью белка пшеницы (глютена). Симптомы: боли в животе, изжога после употребления глютена, похудение, дефицит витаминов и макроэлементов, общего содержания белка.
- Аллергия на глютен. Встречается редко. Симптомы при употреблении глютена: покраснение губ и слизистой оболочки рта, зуд в горле, боли в животе.
- Чувствительность к глютену, она встречается чаще всего. Может быть явной или скрытой.
Симптомы: мигрени, головокружения, хронический упадок сил, проблемы с ЖКТ (вздутия, нарушения стула), аутоиммунные заболевания, частые ОРЗ, молочница, рецидивирующий герпес, боли в суставах, «гусиная кожа», дерматит, покраснения или высыпания на теле, проблемная кожа лица, груди, спины.
Когда и кому стоит исключать глютен?
🔸при целиакии и аллергии на глютен, тут без вариантов.
🔸при любых аллергических реакциях, пищевых или непищевых или при наличии любых аутоиммунных заболеваний. Дело в том, что избыток глютена способен как клейстер склеивать ворсинки кишечника и нарушать нормальный процесс переваривания пищи.
Может провоцировать в организме хроническое воспаление, которое является одной из причин проблем с кишечником, артрита, анемии и т.д., нарушать усвоение витаминов группы В, железа, фолиевой кислоты. Доказано, что причиной большинства аутоиммунных заболеваний и аллергий является нарушение работы кишечника, хроническое воспаление и его проницаемость. В моей практике есть огромное количество случаев ухода в стойкую ремиссию таких заболеваний как АИТ, артрит, атопический дерматит после работы с воспалением и на безглютеновой диете.
🔸если у вас диагностирован диабет, инсулинорезистентнось.
Глютен повышает уровень сахара в крови больше, чем любые другие сложные углеводы. Все явления, связанные с неправильным метаболизмом глюкозы в организме, отступают после отказа от глютена, в том числе высокое кровяное давление, воспалительный процесс, гликирование, повышенный холестерин. Кроме того, он является сильным стимулятором аппетита, потому что пшеничные экзорфины заставляют мозг снова и снова посылать нам сигналы о голоде, заставляя потреблять больше углеводов.
🔸 если у вас низкий иммунитет, частые простудные заболевания, вас беспокоит герпес, у вас уже имеются или есть предрасположенность к таким заболеваниям как Альцгеймер, Паркинсон, аутизм или рассеяный склероз, то количество глютена в рационе тоже стоит значительно сократить, так как по данным исследований у некоторых людей он способен вызывать нейровопаление (в головном мозге).
🔸 если длительное время вас беспокоит какой-то нудный симптом и вы никак не можете от него избавится (например, вздутия, сонливость после еды, прыщи, головные боли), возможно у вас скрытая чувствительность к глютену и после отказа от него неприятный симптом исчезнет.
Проверить есть чувствительность или нет можно только одним способом: на время (минимум 2 недели, лучше месяц, а в идеале 6 месяцев) ПОЛНОСТЬЮ исключить глютен из своего рациона, отследить изменения в самочувствии, а потом вернуть его в рацион и понять разницу. Если в результате такого эксперимента вы поймете, что без глютена вам лучше, чем с ним — убирайте, если не заметите никаких изменений — оставляйте.
Итак, ответ на вопрос, действительно ли глютен вселенское зло, вредный абсолютно всем? - нет. Если у вас нет явных показаний к его полному исключению, вы не реагируете на него остро, то вам нет смысла заморачиваться и полностью его из своего рациона убирать, но и питаться только макаронами и выпечкой из белой муки на завтрак, обед и ужин тоже не стоит. Во всем нужна мера, безглютеновые продукты не равно полезные, та же замена белой пшеничной муки на белую рисовую муку совершенно ничего вам не даст, обе пустой переработанный продукт, не несущий никакой пользы. А вот если вы замените белую муку на пшеничную, но цельнозерновую — другое дело.
В общем, не ведитесь на маркетинг, читайте составы, подходите к выбору продуктов с головой и прислушивайтесь к сигналам, которые подает вам ваш организм, тело врать не будет.