Среди множества грузинских вин, которые пользовались популярностью у Иосифа Виссарионовича Сталина, одно из самых любимых было Усахелаури. Это вино имеет долгую и удивительную историю, которая связана с тайнами, легендами и политикой. В этом посте мы расскажем вам, что такое Усахелаури, как оно производится и почему оно так нравилось вождю.
Что такое Усахелаури?
Усахелаури - это красное полусладкое вино, которое производится из одноименного сорта винограда, растущего в регионе Лечхуми в Западной Грузии. Название Усахелаури переводится как "безымянный", потому что в древности этот виноград был найден в лесах на склонах горы Хвамли и не имел никакого названия. Ягоды этого винограда имели такой необычный и приятный вкус, что не поддавались классификации.
Сегодня Усахелаури выращивается только в нескольких деревнях на южных склонах ущелья между горой Хвамли и плато Асхи. Это очень капризный и нежный сорт, который требует особого ухода и внимания. Урожай собирается только через шесть лет после посадки! И составляет всего 1-1,5 кг с куста. Поэтому в 80-х годах этот сорт был признан нерентабельным и чуть не был уничтожен. Однако несколько семей из деревень Окуреши и Зуби сумели сохранить небольшое количество лоз для себя и для истории.
Как производится Усахелаури?
Урожай Усахелаури собирается в конце ноября, когда уровень сахара в ягодах достигает 24%. Затем ягоды дробят с отделением гребней и помещают в квеври - глиняные сосуды, которые закапывают в землю. В квеври происходит брожение сусла на мезге с плавающей или погруженной "шапкой". Брожение длится до тех пор, пока содержание сахара не станет 5-7 грамм на 100 мл.
После этого сусло отделяют от мезги и охлаждают до 2-3 градусов Цельсия. Брожение продолжается в медленном темпе, пока вино не приобретет нужные характеристики. Технология производства Усахелаури довольно сложная, трудоемкая и биологически неустойчивая. Вино имеет крепость 10-12%, титруемую кислотность 5-7 грамм на литр и содержание сахара 3-5 грамм на литр.
Почему Усахелаури нравилось Сталину?
Это вино с уникальным цветом, ароматом и вкусом. Цвет вина - насыщенный рубиновый с гранатовым оттенком. Аромат вина - сложный и многогранный, с нотами малины, граната, вишни, шиповника, ежевики и других лесных ягод. Вкус вина - нежный, гармоничный, сладкий, с приятной кислинкой и долгим послевкусием.
Усахелаури - это вино, которое пил Сталин не только из-за своего грузинского происхождения, но и из-за его высокого качества и редкости. Это вино было признано лучшим вином Грузии и одним из лучших вин мира. Сталин угощал им своих высокопоставленных гостей и друзей, таких как Черчилль, Рузвельт, Мао Цзэдун и другие. Это вино было символом власти, статуса и вкуса вождя.
Сегодня можно попробовать, благодаря усилиям грузинских виноделов, которые возродили этот сорт и технологию его производства. Это вино, которое стоит попробовать, чтобы почувствовать себя частью истории и культуры Грузии. Это вино, которое покорит вас своей красотой, ароматом и вкусом!
