На заре культивации грибов мицелий собирали в дикой природе и пересаживали на новые субстраты с переменными результатами. Вскоре была разработана более эффективная методика выращивания мицелия шампиньонов (Agaricus brunnescens). В 1933 году технология выращивания посевного мицелия произвела революцию, когда Синден обнаружил, что прекрасным субстратом для посевного мицелия является зерно. Аналогично, Столлер (1962) внёс значительный вклад в технологию выращивания грибов, внедрив использование пластиковых мешков, горловин и фильтров. В книге “Культиватор грибов” (Стеметс и Чилтон, 1983) был объяснён процесс производства культуры ткани для генерации посевного мицелия, что простимулировало рост интереса к культивации. Легионы творческих личностей встали на путь производства экзотических грибов. Сегодня тысячи культиваторов вносят свой вклад в постоянно расширяющуюся базу знаний и создают основу для выращивания многих видов съедобных и лекарственных грибов.
Преимущество использования коммерческого посевного мицелия состоит в том, что он значительно чище, чем собранный в природе. Коммерческий спаун можно купить в двух вариантах: на зерне и на древесине (опилках или шкантах). Для инокуляции непастеризованных субстратов под открытым небом значительно лучше подходит посевной мицелий на древесине. Когда мицелий на зерне попадает на грядку, зёрна быстро становятся пищей для насекомых, птиц и слизней. Дополнительным преимуществом спауна на опилках является бОльшее число точек инокуляции на единицу массы, чем у зерна. Чем больше точек инокуляции, тем быстрее происходит колонизация субстрата. Расстояния между фрагментами мицелия уменьшаются, поэтому время зарастания сокращается по сравнению с использованием зернового мицелия. Таким образом, окно уязвимости мицелия к инфекциям закрывается быстрее.
Перед посевом мицелия подготовленный субстрат следует увлажнить почти до насыщения. Затем посевной мицелий тщательно смешивают с субстратом пальцами или граблями. После инокуляции грядку вновь поливают, а затем её нужно накрыть картоном, укрывным материалом, древесными отходами или подобным материалом, чтобы защитить мицелий от воздействия солнечного света и обезвоживания. После инокуляции грядка не требует ухода, за исключением периодического осмотра и полива раз в неделю, и то при необходимости.
Существуют некоторые факторы, ограничивающие распространение мицелия и его способность заселять новые субстраты. Очень важна пропорция объёма посевного мицелия к субстрату: если он слишком сильно рассеян по субстрату, то точки инокуляции не будут расположены достаточно близко друг другу для быстрого восстановления сплошного слоя мицелия. Мой собственный опыт показывает, что успешная инокуляция достигается при добавлении в субстрат от 5 до 50% посевного мицелия, в идеале - 20%. Иными словами, если у вас имеется 20-литровое ведро посевного мицелия, то им можно с высокой степенью успеха заселить 80 литров подготовленного субстрата. И хотя такое количество посевного мицелия кажется избыточным, оно гарантирует быструю колонизацию. Более опытные культиваторы, чьи методы отточены опытом, часто используют менее интенсивную пропорцию - 10%. Инокуляция пятью процентами посевного мицелия или меньше часто приводит к образованию “островных” колоний инокулированного мицелия, разбросанных среди колоний диких грибов.
При внесении 20% посевного мицелия колонизация может занять как всего одну неделю, так и целых восемь недель. После того, как новый мицелиальный слой полностью сформировался, у культиватора есть выбор между увеличением колонии в пять раз и запуском грядки на плодоношение. Обычно для этого нужно обеспечить грядке тень и частый полив. Если погодные условия не способствуют плодоношению, но при этом температура выше нуля, грядку можно увеличить путём добавления нового субстрата и перемешивания с уже колонизированным. Если культиватор не ожидает, что полная колонизация увеличенной грядки завершится к зиме, то не стоит добавлять новое сырьё и следует стимулировать образование грибов. Несмотря на большую площадь, мицелиальный слой чаще всего действует как единый организм. В период формирования грибов колонизация новых участков субстрата замедляется или полностью прекращается. Энергия мицелия направляется на образование и развитие плодовых тел.
Для сохранения здоровья мицелий сапротрофных грибов должен двигаться и расти. Когда мицелий достигает границ питательной среды, у него наступает период покоя. Если в скором времени после этого мицелий не выйдет на плодоношение, то возможна так называемая “переинкубация” с вероятностью отмирания части мицелия. Только очень низкие температуры позволяют грядке сохранять жизнеспособность в течение длительного времени. Обычно отмирание выражается в резком снижении видимой жизненной активности мицелия. Если возможность формирования плодовых тел упущена, то грибную грядку можно спасти путём повторного внесения новой порции неразложившихся органических остатков или путём сильного нарушения целостности мицелиального слоя. В любом случае, мицелий довольно быстро заражается вторичными редуцентами (сорными грибами) и хищниками (насекомыми). Гораздо лучше поддерживать мицелий в активном состоянии, пока не появится возможность для плодоношения. Грибные грядки по умолчанию являются временными сообществами.
Грядки кольцевика (строфарии) на щепе твёрдых пород дерева служат 3-4 года. После второго года следует добавить свежего материала. Однако, если добавлять свежую щепу, когда здоровье грядки ухудшилось, мицелий может не восстановиться до исходного состояния. Здоровый мицелий обычно цепкий и хорошо удерживает частицы субстрата вместе. Это особенно справедливо в отношении строфарий и вешенок, а ежовик Hericium erinaceus и сморчки Morchella spp. являются в этом смысле исключениями. Переинкубация приводит к ослаблению мицелиальной сети, в результате чего мицелий становится неспособен удерживать частицы субстрата вместе. По мере снижения целостности и жизнеспособности мицелиальной сети активируются другие редуценты, конкурирующие за субстрат. Часто в таких ситуациях при добавлении свежего питательного субстрата происходит размножение сорных грибов, что наносит ущерб выращиваемой культуре. Визуально колония в этом случае больше не выглядит как сплошной пласт мицелия, а зарастает пятнами. Вскоре островки культурного мицелия становятся всё меньше и меньше, а в конечном итоге исчезают полностью. Единственный выход в данном случае - это удалить потемневшую древесину/почву и заменить её новым слоем древесной щепы или другого органического субстрата.
Проект "Пол Стеметс на русском" - это качественный бесплатный перевод книги Пола Стеметса "Выращивание деликатесных и лекарственных грибов" для всех энтузиастов сити-фермерства и селф-саффишенси. Подпишитесь на канал, чтобы сразу быть в курсе выхода новых глав книги, и поставьте лайк публикации, чтобы помочь каналу в развитии!