- А это что? - спрашиваю я Мухаммеда.
- Вкусно?
- Очень. Но что это?
- Ты не переживай - ешь. Тебе лучше этого пока не знать - я потом расскажу.
Ответ слегка озадачил, но блюда были одно лучше другого.
- А теперь мне можно узнать, что это было?
- Конечно! Вот здесь - бараний мозг, тут - язык, а там...
Дальше туман. Так прошло моё первое знакомство с арабским эксклюзивным деликатесом.
Говорят, арабы неэффективны. Может быть, и так, но не в приготовлении баранов. Там идёт в ход всё - от копыт до ушей. И самое дорогое - внутренности. Их готовят в разных вариантах. Блюда стоят очень дорого, потому что не каждый может их правильно приготовить.
Во-первых, всё должно быть свежайшим. Во-вторых, внутренности тщательно очищают и отваривают. И уже потом готовят в разных вариантах. Жарят, запекают, или готовят особое блюдо - Каршат и Фаварех. Так оно называется в Иордании. А в Ливане и Сирии - Абуват и Макадем, в Египте - Каваря и Мумбар, в Ираке и Кувейте - Бядже, в Ливии - Усбан.
Кишки и желудок барана начиняют рисом с приправами и мясом, а иногда ещё нут кладут. И отваривают в бульоне из бараньей головы, которая вместе с копытами там же булькает.
Говорят, это был излюбленный деликатес османских правителей. Они-то и распространили его по всему Леванту.
Про османов не знаю, но бывший король Иордании - Хусейн - особо трепетно относился к этому деликатесу. Заказывал только в одном месте. Его охрана привозила все ингредиенты в лагерь палестинских беженцев в Аммане. А Ом Мухаммад, родственница моей свекрови, готовила это блюдо только для королевской семьи.
Давно уже нет ни короля Хусейна, ни Ом Мухаммад, но блюдо до сих пор считают эксклюзивом. И готовят его хорошо только в нескольких ресторанах Аммана.
Что же в нем особенного?
✅ Оно богато витаминами и белком,
✅ снижает вес,
✅ укрепляет мышцы и корни волос,
✅ делает кожу эластичной и сохраняет молодой,
✅ предотвращает рак,
✅ хорошо влияет на сердце и суставы,
✅ помогает здоровому развитию плода и предотвращает выкидыш,
✅ улучшает настроение.
А из минусов - вызывает лень. Но тут скорее дело в количестве. Ну и людям с повышенным давлением лучше не увлекаться, конечно.
Такое угощение не для всех, а только для тех, кого очень уважают и хотят подчеркнуть дружескую близость.
Выглядит оно так себе - посреди начиненных кишок лежат голова и копыта. Из черепушки выковыривают мозг и язык и снимают щеки. Впечатлительным лучше не смотреть. Видимо, поэтому женщины весьма холодно к нему относятся.
А вы рискнули бы попробовать такие прелести? Или, может быть, вы уже их фанат?