Дома-это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Получается очень ярко, сочно и ароматно!
Готовится по принципу голубцов, только начинку из фарша и риса заворачивают не в капустные, а в виноградные листья. И это влияет на вкус, так как виноградные листья не безвкусные, а очень интересные и с лёгкой кислинкой.
Самое важное в приготовлении- это купить подходящие листья. Виноградные листья внешне очень похожи на кленовые, такие же резные и красивые. Они могут быть развесные или консервированные в банках. Солёные, замороженные или маринованные. Главное, чтобы листочки были молодые.
Впервые я попробовала приготовить долму лет 5 назад. Попробовала в гостях, очень понравилось, расспросила как готовить и решила повторить в домашних условиях. Купила на рынке на развес солёные виноградные листья и сделала всё, как положено. Год рождения или сбора листочков не спрашивала, наивно полагая, что если продаются, то подходящие для долмы. Готовила в чугунной сковороде на маленьком огне под крышкой, тушила довольно долго, но листья на вкус были очень жёсткие. Да и прожилки на листах были совершенно не съедобные, жёсткие, как ветки. Блюдо было испорчено. На этом я не успокоилась, ещё раз уточнила надо ли как-то дополнительно обрабатывать листья, узнала, что нет и через какое-то время снова предприняла попытку. На этот раз купила консервированные листья в банке в небольшом азербайджанском магазине. На банке было написано, что вырастили и законсервировали именно там, где знают толк в долме. Какой был итог? Точно такой же, как и в дебютном варианте. Расстроилась, решила, что не судьба.
Не так давно увидела в магазине лента в разделе с консервированными овощами стандартную пластиковую баночку с листьями. Зашла на сайт, прочитала отзывы- все положительные и решила снова попробовать. Немного смутило, что место изготовления в Ленинградской области, но уж очень хотелось рискнуть. И долма получилась! Да ещё такая вкусная, нежная, с чуть кисловатыми, но тающими во рту листочками!
Для приготовления нам понадобится:
- 500 гр фарша, лучше смешанного. У меня свинина и говядина
- 150 гр риса
- Виноградные листья, у меня упаковка 300 гр
- Сметана 3 ст л
- Лук 1 шт
- Морковь 1 шт
- Томатная паста 3 ст
- Специи
- Немного растительного масла
Приготовление:
- Консервированные виноградные листья промываем и сортируем. Если попадаются рваные листочки, то откладываем их в сторону, они тоже пригодятся
- Я готовила в мультиварке, но можно и в сотейнике с толстыми стенками. Дно смазываем растительным маслом и застилаем забракованными листочками
- Готовим фарш, смешиваем мясной фарш, сырой рис, соль и специи.
- Выкладываем виноградный листочек жилками вверх
- Выкладываем в центр столовую ложку начинки и закрываем её с двух сторон
- Теперь загибаем листочек снизу и закручиваем рулетик
- Выкладываем в чашу мультиварки или сотейник швом вниз
- Таким образом поступаем готовим все рулетики
- Морковь натираем на треке, лук измельчаем, пассируем и выкладываем на рулетики. Я использовала свою замороженную заготовку.
- У меня получилось уложить в два слоя, без разницы
- Смешиваем томат, сметану, специи и воду. Получившимся соусом заливаем долму и сверху выкладываем забракованные листочки. Соус должен закрывать рулетики почти полностью.
- Далее рекомендуют выложить наверх тарелку, чтобы рулетики не всплывали и закрыть крышкой. Но я особого движения не заметила, не закрываю.
- Отправляем тушиться. Если на плите, то на маленьком огне под закрытой крышкой примерно час после закипания. Если в мультиварке-скороварке, то на режиме плов 40 минут. После выключения хорошо, чтобы долма постояла минут 10 под крышкой.
Всё, наше вкусное, сытное и ароматное блюдо готово!
Со сметаной особенно вкусно!
А вы любите долму?