Кремовый декор тортов

Кондитерское искусство занимает особое место в моём сердце❤️

Сегодня я бы хотела поделиться вдохновением и своими небольшими лайфхаками кремового декора.

Чаще всего для выравнивания и декора я использую крем-чиз на сливочном масле.

Основные секреты хорошего крема:

• сливочное масло с жирностью не менее 82,5%
• проверенный сливочный творожный крем без комочков (мне нравится Виолетт, Экомилк, Хохланд)
• просеянная сахарная пудра (чтобы избежать комочков)
• правильные пропорции ингредиентов (об этом ниже)
• сливочное масло и сливочный творожный сыр должны быть комнатной температуры
• соблюдение этапов взбивания

Итак на выравнивание торта диаметром 18 см нам понадобится:

1. Сливочное масло 111 г
2. Сливочный творожный сыр 380 г
3. Сахарная пудра 94 г

Если у вас запланирован торт иного диаметра, то пересчитайте ингредиенты по формуле:

1. Д1 - это необходимый диаметр торта, возведенный в квадрат
2. Д2 - это исходный диаметр торта, возведенный в квадрат
3. К - коэффициент, равный Д2:Д1
4. Умножьте количество каждого ингредиента на К и вы получите необходимую величину.

Например:

• У вас есть рецепт для торта диаметром 18 см (Д1=18*18=324)
• Вы запланировали сделать торт диаметром 22 см (Д2=22*22=484)
• К=Д2:Д1=484:324=1,5
• Все ингредиенты для торта на 18 см вам необходимо умножить на 1,5 и вы получите необходимое значение

Как взбивать крем:

• Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру.
• Когда масло посветлеет и увеличится в объёме, начать частями добавлять сливочный творожный сыр комнатной температуры.
• Взбивать на средне-высокой скорости миксера до однородности
• Не перевзбейте, иначе крем может расслоится! Всё хорошо в меру😉
• Если используете краситель, то берите лучше универсальные гелевые пищевые красители и добавляйте их в самом конце по чуть-чуть, буквально на кончике зубочистки, ориентируясь на нужный цвет.
• Ещё такой лайфхак: перед окрашиванием в какой-либо цвет можно выбелить крем-чиз белым красителем. Тогда результат последующего окрашивания будет более чистым.
• Полученный крем можно использовать сразу, наносить лучше на стабилизированный и хорошо охлажденный торт

Для выравнивания и декорирования тортов я рекомендую следующий инвентарь:

• одноразовая подложка. Удобнее, если ее диаметр больше хотя бы на 4 см диаметра торта. И берите упроченную подложку, это предотвратит ее деформацию и как следствие трещины на торте.
• Если планируется транспортировка торта в коробке, берите подложку с диаметром равным дну коробки. Так торт будет надёжно зафиксирован и никуда не сместится.
• одноразовые мешочки для крема
• насадки различных форм (но можно обойтись и без них)
• поворотный столик (вот это must have для хорошего результата)
• шпатели
• мастихины (можно обойтись без них)

Всё остальное будет зависеть от вашего вдохновения и насмотренности)

P. S. спасибо, что дочитали до конца и поставили лайк❤️

Напишите, пожалуйста, какие темы вам будут ещё интересны в моём блоге😊