Советы от сельхозпроизводителей по приготовлению яичницы Готовим любимый завтрак грамотно. Яичницу готовят многие, но не все выполняют определённые условия. Есть несколько распространённых ошибок, которые допускают все.
Самая распространённая оплошность – приступать к приготовлению глазуньи и не дать им согреться после холодильника. Холодные яйца после жарки выходят с сухими, пережаренными краями и неаппетитно жидкой серединой.
Не все уделяют внимание посуде. В идеале, сковородка должна быть с антипригарным покрытием. Если таковой под рукой не имеется – можно использовать чугунную. Но её надо предварительно нагреть, чтобы яйца не прилипли. И следите за огнём – пламя должно быть слабым, вне зависимости от того, хотите ли вы хрустящие краешки или идеальной красоты белок и желток.
Здесь же важно уметь правильно разбить яйцо. Считается, что удобнее разбить яйцо о столешницу, а потом аккуратно расширить трещину пальцами над сковородой и «выпустить» яйцо. Для пущей аккуратности можно вбивать яйца сначала в миску.
Время приготовления яичницы зависит от того, любите вы жидкие или твердые желтки. На вкус и цвет – мнения разные. Если хотим желтки покрепче – жарим до двух минут. Для более жидкого желтка готовьте блюдо около 1 минуты, затем переверните и готовьте с другой стороны около 30 секунд. Секрет для достижения более нежной текстуры : во время жарки перемещать сковороду с горячей конфорки на холодную.
Чтобы придать блюду аромат, можно мелко порезать зелень и посыпать яйца непосредственно во время приготовления. Интересный вкус у яичницы будет, если, прежде, чем разбивать яйца, подержать немного в горячем масле веточку розмарина. А можно подержать раздавленный чеснок.
Выбор соли тоже важен. Для яичницы, в принципе , подходит обычная поваренная соль, но морская лучше. Более уникальный вариант — гималайская розовая соль. Только приправляют ею блюдо при подаче.