*Все (почти) фотографии в статье принадлежат хозяйке блога. Фотографии драников и другого не нашла, давно не готовила такого, потому иллюстрирую старыми фото, с похожей выпечкой.🤗 Статья написана по просьбе некоторых комментаторов.
Просто драники
Вступление
Если вы хотите пожарить мягкие драники, то картофель лучше натереть на самой мелкой тёрке, если вы любите хрустящие драники, то натрите корнеплод на тёрке более крупной. Если у вас картофель не крахмалистого сорта, то советую добавить в тесто пару столовых ложек крахмала.
Итак, у нас имеется 1 кг очищенного картофеля. Натираем. У меня тёрка электрическая (как на фото ниже). Отжимаю протёртую массу, сливаю жидкость в кружку. В отжатую массу добавляю 1 яйцо, ложку сметаны или пару ложек кефира (кисло-молочный продукт не даёт картофельной массе быстро потемнеть), натираю небольшую луковицу и зубец чеснока, немного перчу и солю (1.ч.л). Сливаю жидкость, которая в кружке и осевший на дне крахмал замешиваю в массу. Можно просто добавить крахмал, как я уже писала выше. К этому моменту у меня обычно уже разогрелась сковорода с маслом. Жарю в хорошо разогретом масле на полной мощности. Готовые драники ставлю стоймя в чашку с высокими стенками, на дне чашки постелена специальная салфетка или свёрнутый в несколько слоёв кусок чистой ткани. Я пишу так, как делаю я, вы можете видоизменять рецепт, подстраивая его под себя. Например исключить чеснок и лук или добавить вместо крахмала пару ложек муки или манку. Я люблю так.
*В тесто можно добавить куриный фарш или мелко покрошенные отварные грибочки. Тоже неплохо получается.
Дрожжевые драники
Тесто будет увеличиваться в объёме, потому тару выбирайте не маленькую.
0,5 сырого картофеля натираем, добавляем 0.5 ч.л. соли, 1 яйцо, 50 мл тёплой воды (желательно, чтобы все продукты были тёплыми) , вмешиваем 1п. сухих дрожжей (7гр) и 3 ст.л. муки. , Накрываем и ставим в расстойку в тёплое место на 1.20-1.30. Затем перемешиваем 1 раз и жарим. Такие оладьи жарятся очень быстро.
Колдуны.
Тесто завожу, как на обычные драники (см.1 рецепт), только массу тру на самой мелкой тёрке и хорошенько отжимаю натёртый с луком картофель через марлю, потом добавляю остальное. Дальше просто: на разогретую сковороду кладу ложку теста, разравниваю, сверху выкладываю ложку мясного фарша (любого, естественно подсоленного, перчёного и с лучком), разравниваю, сверху на фарш - ещё ложку теста. Жарю с двух сторон на достаточно сильном огне (10 из 12 делений), складываю в форму и минут на 15 отправляю в духовку, чтобы довести до готовности.
Цеппелины
Самое сложное здесь - сделать правильное тесто. Беру 8 довольно крупных картофелин (примерно 1 кг). Две из них - самые крупные отвариваю в мундире, остальные тру на мелкой тёрке и тщательно отжимаю. Добавляю к отжатой масе натёртый отваренный картофель, 1-2 ложки крахмала (зависит от сорта картошки), отстоявшийся крахмал из отжатой жижи, немного присаливаю. По рецепту в тесто натирают ещё лук. Я не кладу. Фарш может быть любым, я предпочитаю в этом блюде свино-говяжий. Ставим на плиту широкую большую кастрюлю с водой (литра 4 воды), солим воду, в стакане разводим в холодной воде 1.5 ложки крахмала и, помешивая, тонкой струйкой вводим в кипящую воду. В этом "киселе" будем варить готовые цеппелины. Кладём на мокрую руку картофельную массу, разравниваем ложкой в лепёшку, сверху - фарш и слепляем пирожок в форме того самого цеппелина (дирижабля). У меня стали получаться более-менее приличными с четвёртого "пирожка", но и неприличные съелись. 😁Опускаем в кипящий "кисель", варим минут 15 на среднем огне. Лепим следующий. Я варю парами. Готовые вынимаем шумовкой на тарелку. Классическая подача: к цеппелинам подают шкварки с луком и сметану. Фотки своей нет, потому заимствованную показываю. Цеппелины можно так же жарить или запекать в духовке.
Блины из картофеля
3 картофелины (около 300 граммов), очистить мелко порезать и взбить в блендере, там же взбить 1 зубчик чеснока и небольшую луковицу, добавить 1 яйцо и полстакана молока, взбить, замешать стакан муки, посолить (половину чайной ложки) и поперчить по вкусу, влить 2-3 ст.л. растительного масла, заварить тесто, влив примерно полстакана кипятка. Выпекать, как обычные блины.
Кугель (бабка) картофельный
Тесто почти тоже, что и на драники. Картофель - 1 кг, лук - 1 шт., крахмал - 1 -2 2ст.л., чеснок, соль, перец по вкусу, ложка сметаны. Только я тёртый картофель не отжимаю и добавляю в него три яйца и пару ложек масла растительного. Сверху тоже щедро смазываю маслом для получения румянца. Массу выкладываю в форму и ставлю в разогретую духовку. Запекаю около часа при 200 градусах.
Здесь тоже есть где фантазии развернуться. В тесто пробовала добавлять творог (150 гр примерно), тёртый сыр (100 гр), грибы, фарш мясной (куриный) замешивать или слоем класть, кабачки тонкими кругляшами нижним слоем (яйцом смазать). Ну ... творите.😉
Соус ко всему
Любимый нашей семьёй соус ко всему выше описанному и не описанному😁. Берём сметану (густую ряженку или натуральный йогурт) 300-350 гр., натираем небольшой огурец (лучше свежий, но можно и маринованный или солёный) Даём стечь лишней жидкости и замешиваем в кисломолочный продукт. Туда же добавляем 1-3 зубчика натёртого чеснока, пучок мелко рубленной зелень (укроп, петрушка), чуть присаливаем. Можно добавить половину чайной ложки готового хрена (на любителя). Подавать к любой несладкой выпечке, блинам, оладьям, куриным или овощным котлеткам.
Ну и бонусом на сладкое:
Тыквенный манник с творогом
Растереть 250 гр творога (типа рикотты) со100 гр сахара и 3 яйцами, добавить 350-400 гр тушёной тыквы (протёртой в пюре), 1 ч.л молотой корицы (по желанию, щепотку соли, 100 гр манной крупы, 3-4 ст.л растительного масла и 100 гр муки, смешанной с одним пакетик разрыхлителя (15 гр).
Вымешать тесто до однородной консистенции, дать немного отдохнуть, минут 30. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать манкой. Выложить тесто в форму, разровнять и присыпать сверху сахаром. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Готовому маннику дать остыть, переложить его на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Фотку нашла, дочину, но xpeновастенькую.🤔
Девочки, у меня времени сегодня свободного немного, потому писала оба текста сразу начисто и быстро. Извините за возможные ошибки и описки.