- Да что ты, не успеет свеколка свариться, нужно с утра начать готовить. Пораньше. Вот встану завтра…А если не успею - без Шубы останемся. Соседка Людочка многозначительно вздохнула. Дело было перед Новым годом, мы распределяли обязанности: кто и что делает делает для общего новогоднего стола.
И так получилось, что часть свеклы была неприлично крупного размера. Можно было бы запечь, но духовки занять мы планировали иначе…
- Успеет, Людочка! Я ее быстро-быстро сварю, сама - вот увидишь. Я попыталась успокоить подругу, которая очень трепетно относится к праздникам, кулинарии и обязанностям. - Сварю, и у нас будет твоя самая лучшая в мире Шуба! За час сварю и даже меньше. Смотря какую.
- Да какой час? Людочка жалобно свела брови домиком, затем перевела их в серьезно-грозное положение. Такую (!) свеклу и два часа варить - мало.
Да, свекла была на редкость увесистой, увы…
- А спорим? Спорим - сварю и все. И всю свеклу - даже эту. И я приподняла за хвостик почти килограммовую свеколку.
- Хорошо. - Людочка печально улыбнулась.- Если ты выиграла, я сама чищу на Шубу все-все-все. И режу.
А если проиграла… Тут Людочка задумалась. - Тогда мы все без Шубы… И виновата будешь ты :)
Перспектива оставить всех нас, всю компанию без любимой Шубы от Люды меня не радовала. Остальные-то не виноваты, что свекла не сварилась.
Но - я была уверена в своей правоте: даже крупную свеклу можно сварить быстро.
- Только вот в микроволновке не вари. Не нравится она мне. И не полезно это.
Я клятвенно пообещала, что свекла будет сварена в воде, привычным методом. Но не совсем.
И вот что я сделала для свеклы.
Дело 1. Уровень воды. Я налила воды в кастрюлю чуть меньше обычного. Так, чтобы свекла немного выступала.
Несколько раз переворачивала ее с боку на бок.
Зачем это? Цели две. Во-первых, я добавляла постоянно воду - ледяную. Это дело номер два.
Во-вторых - вода испаряется, и свекла частично готовится на пару, частично тушится. И она быстрее готова, и вкуснее. Сладкая, с приятным нежным хрустом, не "водянистая" - с концентрированным вкусом, не переваренная.
Дело 2. Я подливаю холодную воду. Очень холодную, понемногу. А можно кубики льда в кастрюлю подкидывать.
И это называется термический удар. От перепадов температур свекла размягчается быстрее.
А еще - оказывается, когда вода охлаждается и поверхность свеклы тоже, температура внутри свеклы временно повышается. Холод "гонит" жар, словно волну, вовнутрь.
Да и в целом - все знают, что тушить порой лучше, чем варить.
А еще - свекле помогает вариться картошка :) Я приловчилась подкидывать картофель для отваривания в мундирах в середине приготовления свеклы - примерно. Или чуть позже: чтобы не переваривать картошку.
И опытным путем заметила. Когда я неспеша подкидываю по картошине, помытой в холодной воде - свекла варится гораздо быстрее. И именно после этой манипуляции она быстро размягчается. Ведь картошка прогревается медленно - и термический удар, охлаждение - сильнее.
Я не призываю варить свеклу с картошкой :) Просто момент доказывает очередной раз: метод охлаждения - работает.
Дело 3. Финальное охлаждение. Когда свекла почти сварилась, но еще жестковата, воду сливаю - и ставлю свеклу под проточную воду до полного охлаждения.
Если не накалывать часто, это свеколке не повредит. Напротив: это размягчит ее - и довольно заметно. Принцип - тот же, что и методов выше.
Постояв 10-15 мин в холодной воде свекла становится мягкой, сохраняя приятный легкий хруст. И не переваренная.
Можно и не под проточной водой охлаждать и не полностью. Охладить до "теплого" состояния - и пусть охлаждается сама, без воды. Когда свекла остынет, она тоже будет гораздо мягче.
Вот так и сварила я свеклу. Как и ожидалось - быстро. И Людочка приготовила свою Шубу, которую мы все так любим. С маринованным луком, со сметанно-майонезе-горчичной заправкой, с… Но это уже другая история :)
А еще - Людочка взяла на заметку метод - хоть и Кулинар она с большой буквы, и у нее самой есть чему поучиться. И, как она сама говорит, смеясь: с таким методом Шубу хочется готовить почаще. Так и есть - я это заметила :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)