Свежая капуста зимой на столе – это не только вкусно, но и полезно. Знаю,все так банально… И все таки, зимой, я убеждена, капусты много не бывает. Хороша квашеная капуста , но иной раз так хочется чего-нибудь маринованного, как будто ну вот, все, хочу, хочу . И это я пока что про капусту, а не про закуску под водочку. Закуска под водочку в хорошей компании – да в морозный зимний день (водочку - да, именно так, именно в уменьшительно-ласкательной форме, ведь водку пьют на похоронах и в горе), а мы про водочку, повторюсь, в хорошей компании,да в морозный зимний день для сугреву!
Иной раз, придешь с работы, или приедешь откуда -либо, а семья вся дома, да еще и с гостями, а есть хочется ,и всех тоже накормить надо, и тут же по-быстрому ставишь варить картошку, дежурное блюдо. А пока картошка варится, ставишь на стол все ,что в погребке найдешь, все эти соления и разносолы: грибы, огурцы и помидоры такие и эдакие, морковь корейскую, сливу в кисло сладкой заливке, сливу вяленую, чесночные стрелки соленые, баклажаны по рецепту тети Таи, а болгарский перец - по маминому из ее заветной тетрадочки, аджику и сацибели, малосольную жирную Иваси с лучком да пахучим маслицем, растительным, потом еще сальца из морозилки тоненько нарежешь, выложишь в тарелку по спирали, поглядишь на его белые с розовым тонкие пластинки, да и не удержишься, припудришь красным – перцем жгучим молотым и в центр стола нате, вам! ее, капусту хрустящую, маринованную красную…Нет, я сейчас не о краснокочанке говорю… о ней позже .
Маринованная красная , это когда белокочанку перед тем как мариновать, слегка отваривают , бланшируют, значит, а после дружат со свёклой, тогда на выходе получается красивый розовый, а то и рубиновый цвет. ЕЕ называют и гурийская капуста - это блюдо кавказской кухни, а в украинской она испокон веков, правда, немного в другой аранжировке, звалась "пелюстка"Сколько себя помню, всю зиму на столе у бабушки, маминой мамы была капуста квашеная и была вот эта вот пелюстка. Почему пелюстка, да потому что вилок резали на куски и таким образом капуста сохраняла свои лепестки - пелюстки .
На днях муж привез вилок краснокочанки, пару раз приготовили салат , а больше и не хочется. Можно, конечно, остатки потушить или начинку для пирога из них замутить, но цвет после термообработки , мягко говоря, на любителя. Ну и решили мы быть рачительными хозяевами,взяли приличный кусок краснокочанки и превратили белокочанную капусту в дитя заката.
белокочанная + краснокочанная +морковь+ чеснок+ лавровый лист+ черный перец горошком+ семена кориандра+ бутоны гвоздики. Я предлагала семена горчицы, муж не захотел, сказал, что горчица хороша только в белокочанке, вон оно как!!! моя ходячая повареная книга знает в том толк, да и не только в этом, во многом. Сегодня в гости забегал его старый знакомый, с которым они долгое время работали вместе,ну и вспоминали,как несколько лет назад в командировке жарили змею и под водочку... А я то кручинюсь, что в китайском ресторане не была и пауков не дегустировала... Кстати, этим летом меня дома кормили виноградными улитками, в другой раз вспомню , а заодно и о блюде из змеи напишу, пока под впечатлением. Итак, о капусте...
1,5 л воды
3 ст. л. соли (без верха)
1 стакан сахара - это примерно 200 г
1 стакан столового (6%) уксуса
Такого количества маринада (с расчетом по воде на 1,5 л) мне хватает на одну 3-х литровую и одну литровую банку, т.к. обычно беру вилок б/к капусты чуть больше среднего размера, по опыту - он весь в 3-х литровую банку не входит, остается кусочек, его жаль не использовать.
Как готовим
1.Подготовленную б/к капусту, разрезаем на 6-8-10 частей, не вырезая кочерыжки.
2. К/к капусту разрезаем на небольшие куски, ее потребуется немного, 1 кусок на слой б/к капусты, она нам нужна для окрашивания, хотя в процессе маринования получается съедобной, но более плотной, жестче на вкус,
3. Морковь чистим, моем, режем как хотим.
4. В банку (кастрюлю или ведро эмалированное, контейнер,чтобы не окисливалось) укладываем слоями б/к капусту, переслаивая морковью, чесноком (режем зубчик), лавровым листом и кусочками к/к капусты.
На банку 3 л я кладу: 6-7 зубчиков чеснока, 3-4 шт. лаврового листа, черный перец горошком (неполная ст. л.), кориандр добавляю в семенах (неполная ст. л.), 2-3 бутона гвоздики на любителя
5.Рассол или маринад. Закипятить воду с сахаром и солью, снять с плиты, влить уксус, горячим рассолом залить капусту. Оставить при комнатной температуре на 12 час., после поставить в холодильник. Есть можно уже через сутки, но лучше выдержать 2-3 суток. Опять же по вкусу
Выложить на блюдо небольшими кусками типа тех же лепестков, можно порубить соломкой, добавить перья лука зеленого спрыснуть ароматным подсолнечным маслом. Морковь туда же. Приятного аппетита!