Существуют легенды, относящие историю происхождения макарон ко временам древних римлян, приписывавших их создание Богам. А древние источники утверждают, что придумали макароны в Китае и Марко Поло привез их в Италию в 1292 г н.э. Однако, когда Марко сказал, что "открыл" макароны в Китае, стало подразумеваться, что он обнаружил что-то новое, хотя на самом деле он обнаружил, что у китайцев есть макароны "такие же как у нас".
В том, что с самого начала и Италия и Китай были знакомы с макаронами нет ничего удивительного. Удивительно только то, что их не было во всех остальных странах мира, особенно в тех, где были популярны плоские лепешки. Лазанья – прародитель практически всех форм макарон – не что иное, как еще один плоский хлеб, лепешка, которую отваривают, а не запекают. Поэтому лапша или тальятелле были вполне логичным производным от лазаньи.
Индийцы и арабы употребляли макароны как минимум с 1200 г н.э., а возможно и раньше. Индийцы называли их sevika, что означало "нить", а арабы – rishta, что также означало "нить" на персидском языке. Итальянцы в свою очередь выбрали слово spaghetti, образованного от слова spago – "нить".
Маленькие итальянские макароны с начинкой, равиоли и тортеллини (оба появились с середины XIII века), также повсюду имели параллели. В Китае были вон тоны, в России – пельмени, в Тибете – мо-мо, а в еврейской кухне – креплах. Предполагается, что некоторые формы макарон родом с Ближнего Востока.
Несмотря на такое разнообразие макарон, позднее в средневековой Италии за ними закрепилось название macaroni. В XIV веке в английской кулинарной книге Forme of Cury дается рецепт macrows. В результате получаются плоские макароны, которые советуют подавать изысканно с маленьким кусочком масла и с тертым сыром на гарнир. Но на родине к макаронам не относились в это время как к еде высших слоев общества.
Есть мнение, что слово "maccheroni"' получено из сицилийского диалекта – "maccarruni" означает "обработанное тесто" ( от итальянского слова "макаре", что означает "мять, месить"). Высушенное тесто в виде нитей ("tria" в арабском языке) являлись пищей караванов в период исламской экспансии конца первого тысячелетия н.э.
Типы макарон, похожие на современную лапшу, знали в Древней Греции, но это можно утверждать, основываясь лишь на косвенных признаках – находках археологами инструментов, служащих для изготовления макарон, типа скалок, ножей для разрезания теста и т.п. В древнегреческой мифологиии говорится, что бог Вулкан изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста – прообраз спагетти.
Макароны – очень популярный гарнир, который подают с мясом или овощами. Практически у каждой страны есть национальный вариант макарон. Макароны весьма питательны и содержат много клетчатки, но способствуют набору лишнего веса. Разбираемся, какие сорта макарон самые полезные, и как часто их можно есть...
Макароны: польза для организма
Как утверждает известный врач-диетолог в макаронах можно найти много нужных нам полезных макро- и микронутриентов, витаминов, а также клетчатку.
Макароны – богатый источник углеводов, который дает длительное чувство насыщения. Средняя порция макарон 150-200 грамм может обеспечить 10% потребности в калориях в день.
Помимо клетчатки, макароны богаты витаминами группы В, железом и пищевыми волокнами. Эти вещества улучшают метаболизм и поддерживают в норме уровень гемоглобина в крови. Макароны грубого помола снижают уровень холестерина в крови.
Макароны: вред и противопоказания
По словам диетолога, макароны могут быть вредны при переедании. Это высококалорийный продукт, и употреблять его надо в меру. Макароны нельзя часто есть людям, имеющим лишний вес, малоподвижный образ жизни, сахарный диабет.
Неприемлемыми макаронные изделия из пшеницы могут быть только для людей с непереносимостью глютена. В таком случае следует выбирать макароны из гречневой или рисовой муки.
Какие макароны самые полезные
Важно знать, из каких сортов пшеницы изготовлены макароны, ведь от этого зависит их гликемический индекс и пищевая ценность.
Паста из твердых сортов пшеницы будет иметь намного низкий гликемический индекс, мы относим ее к "медленных" углеводов. Она может быть в рационе несколько раз в неделю без лишних опасений. Именно такие макароны будут богаты витаминами, минералами, а также поставлять для кишечника необходимую клетчатку.
Наименее полезными считаются макароны из мягких сортов пшеницы. Они лишены пользы изделий из твердых сортов, но имеют высокую калорийность. Такие изделия лучше исключить из рациона...
Если понравилась статья, то ставим лайки и подписываемся на мой канал...