Сыр как никакой другой продукт поражает многообразием видов и сортов: твердые, мягкие, рассольные, копченые, плавленые. Каждый вид сыра уникален, не схож с другими, с неповторимым характером. И в этой многогранной палитре вкусов особняком стоит адыгейский сыр. Чем же заслужил он такое особое отношение?
Один из старейших рецептов
Многие ошибочно полагают, что адыгейский сыр имеет много общего с фетой — сыром, что родом из Средиземноморья. Но на самом деле, адыгейский сыр имеет кавказские корни. Его родиной является Адыгея, о чем прямо намекает его название. Это небольшая республика, затаившаяся в предгорьях Северного Кавказа. Здесь у адыгейского сыра есть и второе имя — матэкъуае (от слов «корзина» и «сыр»).
Кавказцы любят красивые легенды, потому они есть и у этого продукта. По одной из легенд, храбрый юноша, отправлявшийся в поход, взял от матери головку сыра. В пути ему повстречался великан, и юноша, чтобы избежать худшей участи, устроил с ним соревнование. Великан сжимал и крошил камни, а юноша головку сыра, похожую на камень. Из сыра текла сыворотка, которую великан принял за воду, выжимаемую юношей из камня. Потому посчитал его силачом и отпустил.
В кавказских странах адыгейский сыр очень популярен и производится настолько давно, что считается одним из наиболее старейших сыров и традиционным продуктом национальной кухни. Но любим этот мягкий сыр и во всех уголках постсоветского пространства, и за его пределами. К слову, широкую известность адыгейскому сыру принесла московская Олимпиада 1980 года, на которую он поставлялся.
Продукт с характером
Адыгейский сыр очень похож на собратьев по виду — фету, моцареллу, брынзу и другие мягкие сыры. Но имеет свои технологические особенности, что придают ему неповторимый вкус и аромат. При изготовлении этого молочного продукта сырье проходит пастеризацию при высоких температурах, чего не происходит при выработке прочих подобных сыров.
За счет этой тонкости процесса производства адыгейский сыр приобретает свою индивидуальность:
- у сыра нежная, но плотная консистенция;
- чистый, свежий, солоноватый вкус с пряными нотками;
- приятный запах пастеризации, похожий на аромат топленого молока;
- белый или слегка желтоватый, кремовый цвет и отсутствует корочка.
Кроме того, пастеризация молока при изготовлении адыгейского сыра и использование в его производстве молочной сыворотки делает данный продукт диетическим при высокой пищевой ценности. Но больше всего, поражает его биологическая ценность: в его составе есть аминокислоты (все незаменимые!) и полиненасыщеные жирные кислоты. Также в нем много витаминов (витамины группы В, А, Н, РР) и минералов (кальций — вплоть до 50%, магний, цинк, фосфор, медь, сера, натрий).
Такой полезный продукт, богатый ценными веществами, по достоинству оценен учеными и врачами. Они советуют его употреблять всем, в особенности беременным и кормящим, пожилым и спортсменам. Также тем, кто хочет похудеть или накачать мышцы, а ещё людям, перенесшим различные серьезные заболевания (в том числе туберкулез).
И в салат, и на сковородку
Богат адыгейский сыр и на варианты приготовления. Нравится этот универсальный продукт любителям салатов: он прекрасно сочетается со свежими овощами, оливками, маслинами, зеленью и разнообразными специями, пряностями. Адыгейский сыр может сделать необычайно вкусными и обычные бутерброды. А ещё послужит отличной парой вину.
Также хорош адыгейский сыр и в более сытных блюдах. С ним особенно вкусными получаются пироги, запеканки, пирожки, хачапури. Адыгейский сыр неплохо дополнит пасту, лаваш и даже мамалыгу. А ещё кусочки этого сыра можно пожарить на гриле или в каком-нибудь кляре. В каждой из этих вариаций адыгейский сыр будет «звучать» по новому, но непременно очень вкусно.
Автор — Анастасия Бабакова
Источник — ШколаЖизни.ру