При покупке меда на,в первую очередь, понюхайте его. Вы должны ощутить медовый аромат и "букет", соответствующий сорту натурального меда. Если мед слишком белый, убедитесь, что он не сахарный. Если мед темно-бурый, можно предположить, что он падевый. Расплавленный мед будет темным, без запаха, с привкусом карамели. При температуре 20° С зрелый мед должен хорошо наматываться на ложку прерывающимися нитями. Недозревший жидкий мед стекает с ложки. Зимой жидким может быть только акациевый мед (зеленоватого цвета). Любой другой жидкий мед в это время года — результат прогревания.О начавшемся брожении меда свидетельствуют кисловатый запах и активное вспенивание на поверхности.Поинтересуйтесь у продавца, где и когда собран мед, с каких медоносов.🍯калориен и легко усваивается.
на что следует в первую очередь обратить внимание
Натуральный мед должен быть прежде всего зрелым. Такой мед на соте полностью запечатан восковыми крышечками. Воды в нем не более 21%.Натуральный мед (за исключением гречишного, верескового и каштанового) разнообразный по цвету — от бесцветного до коричневатого. Вкус — нежный, приятный, без посторонних привкусов. Аромат — специфический, сохраняющий запах травы или леса.
по цвету мёд подразделяется на группы
бесцветный (прозрачный, белый): белоакациевый, малиновый, бело-клеверный, донниковый, хлопковый;
-светло-желтый: липовый, красно-клеверный, желто-донниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной;
-желтый: подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой, горчичный;
-темно-желтый: каштановый, гречишный, табачный, лесной;
-темный: падевый, цитрусовый, вишневый. Наиболее ценный темный мед — луговой. Он высокосортный и очень лечебный.
Закристаллизованный мед всегда светлее только что отобранного жидкого.
Аромат меда — один из основных его показателей. У натурального меда пикантный душистый аромат. Табачный мед обладает неприятным резким запахом, а белоакациевый — вообще без запаха. Аромат меда зависит от нектара или формируется в период созревания (ферментации). Мед теряет аромат при нагревании, длительном хранении, добавлении инвертированного сиропа, патоки.
Вкус меда — еще один красноречивый показатель. У забродившего, закисшего меда вкус напоминает "букет" ароматных фруктов. Затем он становится кисловатым. Карамелизированный — сильно прогретый мед — имеет пережженный запах и очень сладкий вкус.
Зрелость меда
Доброкачественный мед кристаллизуется равномерно и плотно, незрелый — рыхло. Зрелость меда определяют просто: если мед хорошо накручивается на ложку, он зрелый, если стекает с нее — незрелый, а содержание воды в нем более 21%. Такой мед через некоторое время забродит и закиснет, утратит свои лечебные и пищевые свойства. Для дозревания мед приходится оставлять открытым в хорошо проветриваемом помещении.
Порой пчеловоды кормят пчел свекловичным сахаром в большом количестве. В результате получается беловатый жидкий мед со слабо выраженным ароматом. При его дегустации ощущаются приторно-сладкие крупинки. Если такой мед растворить в горячем свежем молоке, оно свернется. С настоящим медом такого не бывает.