Не бывает маленьких должностей, бывают большие обязанности. Коллектив ресторана представляет собой тесно связанную структуру, где ответственность одного перетекает в слаженную работу другого, если одно из звеньев цепи начинает "барахлить", система даёт быстрый сбой, который заметен становится не через неделю, месяц, год, а этот же день!
Как не прозаично звучит, но начинается "жизнь" заведения с чистоты и наладить четкий контакт с уборщиками помещения, контролем исполнения ими своих обязанностей, является одной из точек успеха в привлечении гостей.
Редко персонал по наведению порядка в заведении задерживается долго на своей позиции, зачастую, они быстро приходят, также быстро уходят. Скорее с этой данностью проще смириться, не опускать руки и знать, новый человек - новое обучение.
Стандарты неизменны - любое утро ДО открытия заведения подвергается тщательной подготовке. Мало выдать уборщику ведро, тряпки, губки и прочий необходимый инвентарь и четко обозначить зоны ответственности, ещё и тщательно проверять за ними. Человек может забыть, упустить или халатно отнестись к каким-то поручениям. Самая большая зона дискомфорта в неисполнении отдельных пунктов уборки - туалетная комната. Миллиардное количество раз заканчивалась пресловутая туалетная бумага или жидкое мыло, бумажные полотенца в разгар прихода гостей в ресторан. Вопиющим примером недобросовестной работы уборщика срываться на гостях при упоминании отсутствия средств личной гигиены (одна, например, посоветовала использовать руки вместо туалетной бумаги, а то на всех не напасешься, причем, ее запасов достаточно хранится в кладовой. Другая причитала громко, какие вокруг грязнули, приходят осенью в грязной обуви, ее потом заставляют за ними мыть. Третья улыбалась, когда ей обозначали зоны, требующие уборки, говорила: "Да!", не делала ничего, в конце смены быстро упархивала. Четвертая, наоборот, тщательно подошла к своим обязанностям, смыла весь декор, являющийся частью антуража в заведении). Примеров можно приводить сотни, если не тысячи, сколько работников, столько невообразимых историй.
Создавайте чек-листы для усиленного контроля за исполнением работ, научите сотрудников видеть, что на данный момент необходимо убрать, устранить или наоборот, дополнить. Проверяйте с входной группы, ее часто не заслуженно оставляют без внимания, особенно, мусорные баки, где часто горой, вываливаясь на пол, "скучает" мусор, проверяйте уборные, залы, барные стойки. Делать это необходимо ни один раз в день, постоянство наше всё!
Не только уборщики заведуют чистотой помещения, но и весь коллектив в целом, раз в месяц проводите обязательную генеральную уборку заведения. Конечно, возникает вопрос с оплатой, не каждый управляющий рассчитывает стоимость выхода в выходной день подчинённого. В данном случае, ситуацией следует лавировать управляющему, искать альтернативы, договариваться с сотрудниками.
Конечно, все вышеописанное является маленькой верхушкой айсберга для существования заведения и требует глубинного анализа. Ведь ресторанная сфера разнообразна и многогранна, но порой надо начинать с малого.
Успехов в нелёгком деле!
Школа ресторанного сервиса Service For HoReCa