Если знать химию, то очевидно, что мамонты бы точно разложились под действием своего же желудочного сока. Для нормальной работы пищеварения животному нужна температура тела 35-37 градусов.
Однако в составе желудочного сока есть соляная кислота. Средняя температура вечной мерзлоты примерно -15 градусов. Соляная кислота продолжает действовать при -30. Медленнее, конечно, но действовать. Так что мамонты точно бы разложились за тысячу лет.