Тесто
400 г муки
200 г греческого йогурта
2 яйца
2 ч.л. Разрыхлителя
60 мл оливкового масла
Соль
Начинка
1/2 большой луковицы
1 средняя морковка
1 стебель сельдерея
450 г говяжьего фарша
Оливковое масло
100 гр панчетты (грудинка)
50 г томатной пасты
250 мл сухого белого вина
600 мл куриного бульона
150 мл молока
лавровые листья
Тимьян
Розмарин
Стружка сыра пармезан (по желанию)
Мускатный орех, тертый
Соль
Свежемолотый черный перец
Фарш поджарить на сковородке, пока он полностью не изменит цвет и убрать пока он не понадобится. Лук, селедерей и морковь порезать на ровные, маленькие кубики. Всю овощную смесь пассировать на среднем огне около 5-8 минут. грудинку или панчетту нарезать кубиками и вытопить жир на низкой температуре, пока кусочки не станут золотистыми. Добавить туда панчетту и томатную пасту. Все перемешать и подержать на огне, помешивая около 5 минут. Добавить белое вино, подождать, пока оно выпарится. После него добавляем фарш, бульон и молоко. В конце кладем в мясную начинку ароматную зелень: тимьян, розмарин и лавровый лист. Убираем на 3 часа в духовку при температуре 160 градусов.
Тесто замесить из всех перечисленных ингредиентов, раскатать пласт. Выложить начинку в форму, закрыть сверху тестом, сверху смазать яийцом и поставить выпекаться в духовку минут на 20.
