Когда речь идет о символах, вряд ли кто-то будет думать о России как о сырной стране. В отличие от многих сырных держав культура сыроварения в России имеет относительно молодую историю, которую многие связывают с периодом правления Петра Первого, который один из первых пригласил к нам в страну голландских сыроделов, чтобы те обучили местных мастеров этому нелегкому делу. Однако, примерно 150 лет назад появился сыр, который, если так можно выразиться, стал визитной карточкой Костромы, а затем уже и всей России. Поговорим сегодня о костромском сыре.
Костромской сыр относится к твердым сырам, для которого характерно большое количество маленьких глазков округлой формы, а также светло-желтый цвет. По многим своим характеристикам сыр больше всего напоминает голландский гауда, на вкус он слегка пряный и кисловатой, с приятным солоноватым послевкусием. Производится из коровьего молока, а жирность у такого сыра обычно 45%.
Своему созданию сыр этот обязан Владимиру Бландову и Николаю Верещагину, родному брату известного художника баталиста, подарившего этому миру «Апофеоз войны». Николая Верищагина некоторые еще называют «отцом российского сыроделия». Во время своего путешествия по Европе Николай был настолько поражен прекрасным вкусом местных сыров, что по возвращении в Россию у него возникла идея централизовать производство молочных продуктов, а именно сыров, чтобы этот продукт был доступен на местном рынке. Сам Верещагин обучался сыроварению в Швейцарии, именно поэтому первый сыр, появившийся в России, назывался швейцарским. Хотя, признаться честно, сравнивать их было сложно, молокой швейцарских коров настолько сильно превосходило местное по вкусу и качеству. Но наши сыровары не опускали руки и экспериментировали. В ходе таких экспериментов на сыроварне купца Владимира Бландова и появился костромской сыр, который по вкусу и качеству превосходил все ныне известные в стране сыры. Сыр этот пришелся по вкусу всем и молва о нем быстро распространилась по всей России. Этот сыр даже получил несколько наград на Лондонской выставке продуктов и был аттестован как один из самых лучших.
Шли годы, сыроделие развивалось, сыр становился все более доступным для многих граждан, но почетное звание эталонного русского сыра навеки закрепилось за Костромским сыром, ровно как и за Костромой – сердце российского сыроделия.
Благодарю за внимание!