Купила горбушу непотрашеную, она оказалась с икрой. Раньше все лососевые продавали потрашеными, сейчас горбуша часто бывает в продаже цельная, не выпотрашеная.
И хорошо, что так. Рыбка-то не ахти какая, явно не с путины 23, оттаяла и вся развалилась. Но свежесоленая икра не в какое сравнение не идет с магазинной, несмотря на то, что после заморозки. Наверное, можно и в продаже найти хорошую вкусную икру, но то, что продают в нашем магазине, есть невозможно.
Когда-то в молодости судьба занесла меня на о. Шикотан, на рыбоперерабатывающий завод. Год там отработала – вот уж наелась морепродуктов свежих, не из заморозки, в том числе икры.
С завода, конечно, ничего нельзя выносить, но все умудрялись, несли. Бутерброды с икрой почти каждый день были. И насолили по несколько баночек с собой, на материк.
Освежила в памяти, как солили икру-пятиминутку. Самое сложное в этом процессе – отделить зерна, чтобы не раздавить их, от плевел. Благо, икры немного, пленок почти и не было. Развела неполную ложку соли в 150 мл теплой воды, залила икру, подержала пять минут. Процедила. И можно есть.
Для длительного хранения рассол надо делать насыщенный, чтобы яйцо всплывало. И держать подольше, минут 20-30. Ну и меня нечего солить для длительного хранения. Сделала бутербродики – вкуснятина, икринка к икринке 😋
А рыбу засолила сухим посолом. Сделала филе. Смешала ложку соли и чайную ложечку сахара, сушеную молотую зелень, ложку водки добавила. Этой смесью натерла рыбу. Завернула в целлофан, убрала в холодильник на сутки. Затем немного подморожу, чтобы можно было нарезать ровными кусочками и залью растительным маслом. В масле может храниться долго. И промасленная рыбка вкуснее, чем просто соленая.
Всем добра и позитива!
Я в ТГ - заходите на канал, подписывайтесь.