А вы знали, что в России продажа мороженого для массового потребителя была поставлена на поток лишь в XIX веке, хотя возникло оно ещё на Руси?
До появления классического мороженого на Руси делали замороженную массу из молочных продуктов, сахара и яиц, добавляя туда орехи, мед и варенье. Иногда массе придавали форму петушков, оставляли на морозе, а затем продавали на ярмарках.
Рецепты же настоящего мороженого в Российской империи впервые были записаны при Екатерине Великой.
Массовое производство мороженого в России
В этом преуспел купец Иван Излер (1810 – 1877 гг.) – швейцарец по происхождению с наследственной жилкой кондитера. Он первым в России стал производить мороженое механическим способом.
Принято считать, что первым запатентовал мороженицу британец Уильям Фуллер в 1853 году. Но это не совсем так, ведь еще за 8 лет до изобретения мороженицы в России создание холодных десертов поставил на поток купец Иван Излер.
В 1845 году Иван Иванович получил патент на «машину для приготовления мороженого», что удешевило и ускорило процесс производства холодного десерта.
Вот как описывает эту машину Л. Тихвинская в статье "Излер, Излер, Излер...":
"Машина Излера точь в точь походила на «ручной фризер», придуманный незадолго до него американкой Нэнси Джонсон из Филадельфии, который состоял из двух обыкновенных кастрюль: большая набивалась льдом, в меньшую, которая в нее вставлялась, клали вперемешку сливки, фрукты, орехи, шоколад, даже лепестки цветов и крутили вращающуюся ручку, увеличивая скорость. Взбитая в этом «миксере» на холоде сладкая масса и была мороженым".
Кстати, в XIX веке в России мороженое часто намазывали на черный хлеб.
Излер успешно продавал своё мороженое в центре Петербурга – на Невском проспекте.
Его продукция была настолько популярно в те времена, что его фамилию даже можно встретить в романе Достоевского «Преступление и наказание»:
«Придя в себя после преступления и долгого беспамятства, Родион Раскольников в трактире пролистывает подшивки газет. Что там есть об убийстве старухи-процентщицы? – ...«Излер, ацтеки, Излер, фу, черт!.. пожар на Песках, пожар на Петербургской – Излер – Излер – Излер – Излер...»
В 40-х – 60-х годах XIX века в городе на Ниве Иван Излер был известен всем и каждому.
Ассортимент кафе-кондитерских Ивана Ивановича впечатлял своим разнообразием: здесь самые взыскательные сладкоежки могли найти любое мороженое – от пуншевого и кофейного до ягодного и ананасового.
Да, да, мороженое с алкоголем было популярно ещё 2 века тому назад!
Народ толпился и засиживался в кондитерских Излера безвылазно, ведь там было весело, уютно и вкусно.
Художественный талант Ивана Излера сочетался в нем с купеческой расчетливостью. У него бывали и заезжие оперные дивы, и концерты камерной музыки, был сад аттракционов, пруды, аллеи сюрпризов, балеты, военные музыканты и хоры, акробатические номера и фокусники, фейерверки, фонтаны, цыгане, дрессировщики и, конечно, всегда - танцы.
Излер знал толк в увеселениях, в середине XIX века его заведения были на пике моды. Современники говорили о нём больше, чем о Гоголе или Тургеневе.
Однако в 1860-х годах бизнес Ивана Излера стал приходить в упадок. После ряда деловых неудач, Иван Иванович умер в 1877 году в Петербурге в «крайней бедности».
Были ли продолжатели дела купца-кондитера?
Иван Излер был женат. В его семье родились 8 сыновей и дочь. Но из них, по-видимому, только два сына дожили до зрелых лет: Александр (1843—1881 гг.) и Андреас (1846—1895 гг.). Андреас Излер стал книгопродавцом в Петербурге.
Про развитие мороженого
В конце XIX века на улицах Петербурга и Москвы появились мороженщики с холодильными ящиками на тележках. Шарик клубничного, лимонного или сливочного мороженого, часто подаваемый на вафле, стоил около 3 копеек.
Так десерт, некогда доступный лишь аристократам, стал частью повседневной жизни всех, кто жил в крупных городах.
После революции 1917 года мороженое запретили. И возобновили его изготовление только в 1930-х годах по инициативе наркома продовольствия Анастаса Микояна.
Промышленное производство мороженого в нашей стране делает большой шаг вперед в советские годы. В 1936 году Анастас Микоян привез из-за рубежа новую технологию, которую впервые применили на фабрике при Мосхладокомбинате №8. После успешного запуска такие хладокомбинаты стали открываться по всему СССР.
Теперь мороженое делали не только в шариках, но и в брикетах, а также заворачивали в бумажную обертку. Тогда же ассортимент мороженого пополнило «Эскимо» в шоколадной глазури.
Производили мороженое и в военные годы, а уже после Великой Отечественной пищевая промышленность стала развиваться семимильными шагами. В 1945 году Институт питания АН СССР рассчитал норму потребления мороженого на человека в год — 4 килограмма, а в 1965 году эта цифра составляла уже 5 килограммов!
В послевоенные годы Советское мороженое было так известно, что его даже отправляли на экспорт. Кто однажды его попробовал — не забудет его вкус никогда!
И лишь в 1960-х популярность обрел такой формат, как кафе-мороженое, который был известен в России еще более 100 лет назад, когда было популярно холодное лакомство купца-кондитера Ивана Ивановича Излера.
Источники:
1. Статья: "Главный летний десерт: как в России появилось мороженое"
2. Е. Зайцева, статья: "Что приятно вспоминать и уплетать на исходе жаркого лета"
3. "Сладкая страна Снежной Королевы / Как делают настоящее мороженое"
4. Излер, Иван Иванович