Ну, что ж, друзья, буженинку по-совдеповски я для вас уже готовила, получилось очень вкусно!
Сегодня снова готовлю буженинку, но на этот раз все немного по-другому.
Тем и славится буженина, что её, как салат оливье, каждый может приготовить каким-то своим, особым способом.
И так, приступим!
Шейка. Да, на этот раз я решила попробовать свиную шею от лучшего производителя - Великие Луки, поставляют мясо превосходного качества.
В прошлый раз я запекала лопатку, получилось отлично. Несмотря на небольшое количество прожилок, мясо не сухое. А сейчас в моих руках шейка, так что будет точно не хуже.
Мясо необходимо слегка промыть, затем обсушить салфетками. Это подробно описано в предыдущей статье про буженинку, так что останавливаться на этом мы сейчас не будем.
Перейдём сразу к мариновке.
Рецепт классический, но с небольшими изменениями. Соль, чёрный перец, чеснок - идеальные ингредиенты для того, чтобы раскрыть весь вкус свинины. Но мне захотелось добавить немного остроты - её мы возьмём от красного перца.
Когда мясо равномерно обваляно в перцах и соли, пора его нашпиговать главным источником волшебного вкуса буженины.
Чеснок наш, садовый. Не какой-нибудь турецкий или китайский. Привозной чеснок не такой злой, а этот подмосковный просто огонь!
Отлично! Теперь мясу нужно дать отдохнуть и пропитаться как следует.
Да, друзья, ещё такой момент, возможно вы уже и сами заметили - я разделила кусок на две части. Это основная цель сегодняшнего эксперимента.
Суть такого разделения в более сильном прогреве в глубине кусков. Посмотрим, что нам это даст. По идее, вкус должен быть ближе к шашлычному. А шашлык, я очень люблю 👍
Мясо отдохнуло и пропиталось, пора его завернуть в фольгу.
Вот такие бандерольки получились.
Пора отправить их в духовку!
Хотя, должна сказать, что запах уже такой, ммм...
Запекать буду примерно два часа.
40 минут на максимальной температуре, час-полтора на 200 градусах.
Потом духовку следует выключить и дать мясу медленно остыть.
Получилось! Аромат сумасшедший, мясо нежное, вкусное, с красивой корочкой.
В принципе, его уже можно есть. Но сейчас это просто печеное мясо.
Чтобы получилась именно буженина, нужно убрать мясо до завтра в холодильник - структура тогда станет более плотной, волокна сожмутся, вкус получился более концентрированным.
Всем приятного, друзья!!!
ДРУГИЕ ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ НА КАНАЛЕ: