Уральская кухня. Что это такое и с чем ее едят?
Уральская кухня — это соединение Европы и Азии. Она много впитала в себя от тех народов, которые здесь проживают. В блюдах уральской кухни можно увидеть черты татарских, казахских, башкирских, славянских и финно-угорских традиций. Основными ингредиентами для местных блюд были дары леса и реки: ягоды, рыба и дичь. Как правило, блюдо уральской кухни имеет простую рецептуру и содержит небольшое количество ингредиентов. В связи с особенностями уральского климата, а именно: длинной и холодной зимой, на Урале распространены различные виды заготовок – соление, квашение, сушка¹.
Какие блюда можно отнести к Уральской кухне? В первую очередь, разнообразные первые жидкие холодные и горячие блюда (похлебки), закуски, рыбные и грибные блюда, соления из овощей и грибов, основу сладкого стола составляли варенья, печенья, пряники, куличи, а также хлеб, блины, пироги и каши².
В последние годы больше внимание стали уделять популяризации региональной кухни. В 2020 году был запущен фестиваль аутентичной уральской кухни (АУК). Миссия фестиваля – рассказать жителям и гостям Уральского региона о локальной культуре и местных особенностях через призму гастрономии. Шеф-повара со всего Урала объединяют усилия, дабы воссоздать и приумножить все то, что называют Уральской Кухней.
В этом году фестиваль проходит с 16 по 31 января. В нем принимает участие 45 заведений из 10 городов. Из этого числа — 30 ресторанов из Екатеринбурга! Подробнее со списком участников можно ознакомиться по ссылке.
Ежегодно во время фестиваля в каждом ресторане, участвующем в проекте, разрабатывают специальный сет. В него входят три блюда: горячая или холодная закуска, горячее блюдо, десерт. Сет должен отражать концепцию заведения и культурный элемент региона. Стоимость фестивальных комплексных меню фиксированная. В этом году сет стоит 1300 рублей.
Мы, сотрудники ТИЦ Екатеринбурга, не остались в стороне и тоже попробовали один из сетов фестиваля. Выбор пал на ресторан «Подкова» (просп. Ленина, 28, корп. 2).
«Подкова» позиционирует себя как «традиционно русский, родной, уютный и очень гостеприимный ресторан с устоявшимися традициями». В меню традиционные русские блюда. Интерьер соответствующий. В оформлении залов использовано много дерева, глиняных изделий, русских сувениров.
Вернемся к фестивалю АУК. В фестивальное меню данного ресторана входит:
- Заливное из утки с кедровым орехом;
- Голубцы «Уральские» с тремя видами мяса и перловкой, запеченные в глиняной посуде, изготовленной мастерами из Нижних Таволог;
- Вареники из черемуховой муки с ирбитским творогом и вареньем из свеклы.
Также в сет включены 3 вида настоек по 50 мл, но мы в качестве напитка решили заказать фирменный чай «Подкова», он подается с вареньем (кизиловое варенье в этом ресторане – однозначная рекомендация!).
Отметим сразу, что каждое блюдо сета выглядит очень интересно, аппетитно и, в целом, презентабельно.
1. Заливное из утки с кедровым орехом
Оценка: 7/10
Итак, закуска – заливное из утки с кедровым орехом. Подается с лепестками редиса и микрозеленью гороха.
На наш взгляд, в блюдо добавлено слишком много майонеза (желто-белое покрытие сверху), который перебивает вкус утки. Сама же утка нам показалась жесткой, но мясо было вкусным, и сочетание вкусов довольно хорошее. Поэтому, наша оценка – 7 из 10.
2. Голубцы «Уральские» с тремя видами мяса и перловкой, запеченные в глиняной посуде
Оценка: 8,5/10
В начинке голубцов 3 вида мяса: свинина, говядина и баранина. Голубцы были поданы в глиняной посуде (которая отлично сохраняет температуру блюда) под сырно-сливочным соусом. Вероятно, за счет обилия соуса и запекания они получились достаточно нежными. Смело поставили им 8,5 баллов.
3. Вареники из черемуховой муки с ирбитским творогом и вареньем из свеклы
Оценка: 9,5/10
На десерт заявлены черемуховые вареники с творогом. Они нам понравились больше всего. В этом блюде чувствуется каждый ингредиент: черемуха, творог, свекла. И они прекрасно гармонируют между собой.
Отметим, что черемуховая мука содержит ягодные косточки, которые легко ощущаются (для кого-то может стать минусом своебразное «похрустывание» на зубах). Также блюдо было украшено кремом «Тирамису», он оказался очень вкусным, но не совсем понятно, как это относится к местной кухне. Тем не менее, блюдо превзошло наши ожидания. Любители черемухи точно его оценят!
Общая оценка сета: 8/10
Подводя итог, скажем, что фестиваль АУК – это отличная возможность попробовать необычные блюда, которые вдохновлены кухней родного края.
Чтобы узнавать еще больше полезной информации о Екатеринбурге, следи за новостями на официальном сайте ТИЦ Екатеринбурга, а также подписывайся на наше сообщество Вконтакте и Telegram-канал!
Кто уже успел попробовать фестивальное меню? Делитесь впечатлениями в комментариях.
