Первоначально торт назывался "Элис". Но раз я внесла в него изменения, то и назвала по своей фамилии 😄 Но там еще глубже завязка сюжета!
По древнегреческой мифологии Элизиум – это Рай. Вот именно от этого прекрасного слова и произошло название Елисейских полей. То есть фамилия Елисеева - это Райская 😸
А тортик этот - просто райское наслаждение 😋 Значит, некто Райская испекла райский тортик "Елис" 😂 Во как завернула!
СОСТАВ ТОРТА:
Шоколадный бисквит на молоке
Мусс на темном шоколаде
Клубничное конфи
Крем-чиз на сливках
ПРОДУКТЫ:
Бисквит на молоке:
Мука - 120 гр
Алкализованое какао - 35 гр
Сода - 4 гр
Сливочное масло - 30 гр
Оливковое масло - 30 гр (не подсолнечное!)
Сахар- 150 гр
Яйца С0 - 1 шт
Молоко - 130 гр
Винный уксус - 1 ч л (или яблочный или любой другой 6%)
Соль
Ванилин
Мусс:
Шоколад темный - 70 гр
Сливки 33 % - 80 гр
Желатин - 3-4 гр
Молоко или вода - 30 гр
Конфи:
Клубничное пюре - 100 гр
Сахар - 20 гр
Желатин - 3-4 гр
Вода - 20 гр
Крем-чиз:
Творожный сыр - 400 гр
Сливки 33% - 200 гр
Сахар - 100 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В первый день делается бисевит и начинки.
Форма для коржей на 18 см.
Форма для начинок на 16 см.
Духовку на 155°.
Да, первая неожиданность ☺️ Низкая температура духовки.
Масло оливковое - второй нюанс. Я, кстати подсолнечное масло в выпечке не люблю и стараюсь заменять оливковым. А в этом рецепте автор настоятельно просит оливковое использовать.
Третья особенность - замешивание теста для бисквита и используется всего одно яйцо 🤷 Экономно, по нынешним-то временам 😄
Бисквит:
Взбить масло с сахаром до пышности, но без фанатизма (примерно 1-2 минуты). Добавить яйцо, снова млегка взбить. Бисквит не за счет яиц поднимается. Добавить молоко и оливковое масло. Взбить-смешать недолго. Добавить две трети муки и продолжить взбивать миксером.
Добавить уксус, перемешать миксером.
Добавить оставшуюся муку, вымешать лопаточкой или по-прежнему миксером.
Тесто достаточно жидкое, поэтому конструкцию из разъемного кольца обязательно обернуть фольгой! Если стандартная разъемная форма, то достаточно только дно бумагой проложить.
Выложить тесто в форму, поставить в духовку при 155° на 1 час.
Готовый бисквит остудить в форме, вырезать, завернуть в пакет и в холодильник для стабилизации.
Мусс:
Желатин развести в воде.
Сливки взбить до плотной пены.
Шоколад растопить на небольшом огне.
В теплый шоколад добавить желатин, размешать до растворения желатина.
Переложить шоколад в холодную посуду, остудить до комнатной температуры.
Добавить ложку сливок, размешать до объединения структур. Добавить остальные сливки, быстро вымешать до равномерного цвета.
Переложить в силиконовую форму для начинок и поставить в морозилку.
Конфи:
Желатин развести в воде.
Клубничное пюре (у меня заготовки летние с дачи ☺️) смешать с сахаром, довести до кипения, прогреть 30 сек.
Добавить желатин, размешать.
Переложить в форму для начинок, остудить. Поставить в морозилку.
СБОРКА ТОРТА:
На следующий день (или, если начать печь с утра, то собирать можно и вечером) приготовить крем.
Крем:
Сыр, сливки, сахар смешать ложкой (чтобы сливки не брызгались) и взбить миксером 2-3 минуты.
Переложить в кондитерский мешок.
Бисквит достать из холодильника.
Степень "горбатости" бисквита у всех разная, кто-то и идеально ровные умудряется печь. Иногда и у меня такие получаются. Этот был слегка выпуклый.
Верхнюю корочку в любом случае надо срезать, а тонко или выравнивая корж, зависит от общей высоты коржа.
На разрезе видно, что крышечка пошла в середину торта 🤷
Разрезать на три слоя.
Бисквит достаточно крошливый, поэтому сильно тонкий корж отрезать не удастся.
Зато бисквит очень нежный и влажный, так что пропитка не нужна!
Положить первый слой на поворотный столик-подставку.
Смазать кремом.
Достать из морозилки мусс и выложить диск на крем.
Запечатать кремом с боков и верх мусса.
Выложить второй слой бисквита.
Смазать кремом.
Достать из морозилки конфи и выложить диск на крем.
Запечатать кремом бока и верх конфи.
Третий слой бисквита.
Слой крема.
У меня слои крема получаются уже без отвешивания достаточно ровные, крема хватает и он не останется 😄
М - мастерство!
Собранный торт затянуть ацетатной пленкой и разъемным кольцом.
Высота торта в итоге получилась 9 см, я с запасом брала пленку 12 см высотой.
Торт поставить в герметичный контейнер и на ночь в холодильник.
Утром достать торт из холодильника, освободить от кольца и слегка прогревая феном, убрать пленку.
Для украшения в стиле минимализм - взять бисквитную крошку от любого из предыдущих шоколадных тортов и обсыпать верх из ситечка и бока лопаточкой.
Ну, вот и все, можно пробовать!
Вес 1500 гр, высота 9 см, диаметр 18 см.
Вкус... Райский, конечно 😸
Реально, очень вкусный бисквит. Я такого рецепта до сих пор не встречала, переживала, что не получится, а он взял и получился 🥰
Шоколадный мусс - отдельная сказка.
Вообще можно есть этот торт, как два разных. Верх и низ по-отдельности хороши, но если их смешать - то это будет третий торт, изумительной вкусности 🥳
Ссылку на авторский рецепт не даю, от него остался только бисквит и идея 🎂