Потрясающее тесто Филло.
Если вы не знаком с этим тестом, то вот вам короткая справка из Википедии
Филло — пресное, очень тонкое вытяжное тесто, характерное для блюд балканской кухни — баклавы, бурека, гибаницы, тиропиты и т. д. В турецкой кухне такое тесто называется юфка, в киргизской жупка, в Египте голлаш, а на территории бывшей Югославии — корэ.
Конечно, проще купить тесто филло в магазине, но не всегда и везде оно продается. Только не спешите расстраиваться! Есть простой способ приготовить тесто в домашних условиях. Готовить не сложно, главное соблюдать все нюансы приготовления. Плюс будет рецепт рулета или трубочек из теста филло с фаршем.
1. В миску просеять муку, добавить разрыхлитель для теста и соль и перемешать.
В центре сделать углубление, добавить яйцо, молоко, растительное масло. Замесить тесто. Тесто будет липнуть к рукам, но муку больше не надо добавлять!
2. Выложить тесто на рабочую поверхности и вымешивать от 3 до 7 минут, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Тесто собрать в шар и переложить в миску, накрыть целлофановым пакетом или пищевой пленкой. Оставить тесто отдыхать на 30 минут, а пока займемся начинкой.
3. Лук почистить, помыть и нарезать мелким кубиком.
В небольшом количестве растительного масла обжарить фарш, когда лишняя жидкость испариться добавить лук, готовить до мягкости лука. Добавить соль и специи по вкусу. Убрать с огня и дать начинке остыть.
4. Вернемся к тесту. Тесто разделить на равное количество. Я разделила на 8 штук. Можно и больше т.к. пласты большие и их неудобно раскатывать. Поэтому смело можно делить на 10 шт. Т.к. тесто быстро заветривается, его необходимо накрыть целлофановым пакетом или пищевой пленкой.
5. В отдельной миске смешать кукурузный крахмал и муку. Тщательно перемешать.
6. Рабочую поверхность щедро припылить Смесью муки и крахмала. Выложить лепешку, слегка ее приплюснуть, посыпать смесью крахмала и муки и раскатать в небольшой пласт. Сверху лепешку посыпать смесью крахмала и муки и отложить в сторону.
7. Присыпать рабочую поверхность смесью крахмала и муки. И проделать с другой частью теста тоже самое. Вторую лепешку переложить на первую и щедро присыпать смесью крахмала и муки. Так проделываем со всем тестом. Тщательно присыпайте лепешки, иначе лепешки которые будут в середине слипнутся.
8. Далее берем всю стопку лепешек и раскатываем их все вместе. Особо уделите внимание краям, чтобы они не были толстыми. Тесто раскатываем в тонкий, тонкий пласт, до прозрачности. Лишний крахмал с мукой смести кисточкой.
9. На край лепешки выложить начинку, свернуть рулет и переложить на противень.
В небольшой миске смешать яйцо и молоко. Этой смесью хорошо смазать рулеты и поставить их выпекаться в предварительно разогретую духовку до 180С примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, когда рулеты подрумянятся, значит готово.
10. Перекладываем на блюдо и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Тесто
🔸️ Мука – 360гр.
🔸️ Молоко – 180мл.
🔸️ Растительное масло – 50гр.
🔸️ Яйцо – 1 шт.
🔸️ Разрыхлитель -8 гр.
🔸️ Соль ½ ч.л.
Начинка
🔸️ Фарш – 500гр.
🔸️ Лук – 1 шт.
🔸️ Соль, специи по вкусу
Для раскатки теста
🔸️ Крахмал кукурузный – 100гр.
🔸️ Мука – 50гр.
Дополнительно
🔸️ Яйцо – 1 шт.
🔸️ Молоко – 1 ст.л.
Понравился рецепт - ставь 👍 , оставляй комментарий, подписывайся на канал, чтобы не пропустить новые рецепты.