Вычитала, что цена шафрана выросла до 1,8 тыс. долларов за килограмм. Почему эта пряность такая дорогая? О. Терещенко
«Цены на шафран на мировых рынках достигли рекордных значений из-за плохого урожая в Иране, который доминирует в производстве этой пряности, - объясняет кандидат экономических наук, доцент кафедры государственных и муниципальных финансов РЭУ им. Плеханова Мария Долгова. - Хотя и без того шафран считается самой дорогой специей в мире. С большим отрывом за ним следуют дикий женьшень (примерно 1 тыс. долларов за килограмм) и ваниль (0,8 тыс. долларов за килограмм).
Дороговизна шафрана объясняется тем, что для производства пряности используются исключительно тычинки цветка. Чтобы получить 1 килограмм готового продукта, необходимо собрать десятки тысяч цветков. Сбор происходит только вручную и только в определённое время, это очень трудоёмкий и дорогостоящий процесс.
Кроме того, это растение отличается высокой чувствительностью к погодным условиям. В отдельные годы шафран может просто не зацвести, и тогда объёмы производства специи резко снижаются, а цены, наоборот, ещё больше взлетают».
Шафран используется не только как приправа в кулинарии и пищевой краситель. Его применяют также для окрашивания тканей и в парфюмерной промышленности.