Меланж с сахаром, взбивая понемногу, подогреть до 45-50 градусов и, продолжая взбивать, охладить до 18 градусов, добавить эссенцию, сливочное масло, размягченное до консистенции сметаны, просеянную муку и все слегка перемесить. Готовое тесто положить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку с отверстием в 1 см высадить мелкие лепешки на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой противень . Выпекать печенье при температуре 220-230 градусов , при выпекании лепешки должны расплываться. Готовые лепешки склеить по две фруктовым мармеладом или повидлом .