Это блюдо родилось у меня как ассоциация с США. Что-то вроде тех простых и сытных блюд, что подают в придорожных закусочных по всей Америке. Поэтому в этом блюде я использовала креольскую смесь специй. У меня она привезена из Штатов в уже готовом виде. Но ее достаточно легко сделать самостоятельно. Ниже я приведу все необходимые ингредиенты.
Вместо тростникового сахара можно использовать простой рафинад. Это блюдо кажется мне достаточно брутальным, поэтому на гарнир я приготовила бурый рис. Но гарнир может быть любой на ваш вкус. Можно обойтись без гарнира, тогда рекомендую взять больше фасоли и моркови. Можно взять фасоль из банки, тогда блюдо будет нежнее, но потеряет всю романтику американских дорог (шучу). Также вместо курицы можно использовать любое другое мясо. Полная свобода вашему творчеству.
Основные
куриное филе - 500г
фасоль кидни красная - 1стакан
морковь - 1шт.
томатная паста - 2ст. л.
перец чили красный - 1шт.
лук репчатый - 1шт.
растительное масло для жарки - 2ст. л.
приправа креольская - 1ст. л.
чеснок - 3зубчик
Креольская смесь
паприка красная молотая - 2,5ст. л.
тимьян сушеный - 2,5ст. л.
орегано сушеный - 2ч. л.
перец кайенский молотый - 2ч. л.
перец черный молотый - 4ч. л.
перец белый молотый - 4ч. л.
сельдерей корень сушеный - 2,5ч. л.
чеснок сушеный - 2,5ч. л.
лук сушеный - 2,5ч. л.
сахар тростниковый - 1ч. л.
Шаг: 1
Сухую фасоль промываем и замачиваем на 12 часов в холодной воде со щепоткой пищевой соды. Воду периодически меняем. Если нужно, готовим креольскую смесь. Все ингредиенты измельчаем в блендере/кофемолке/ступке до однородной массы. Когда фасоль набухнет, отвариваем ее. Время варки зависит от сорта фасоли. Моя варилась часа полтора. Солим в конце. Готовой фасоли даем остыть хотя бы наполовину в воде, в которой она варилась. Это нужно, чтобы не лопалась шкурка и фасоль выглядела красиво. Теперь фасоль можно слить и промыть чуть теплой водой. Мелко шинкуем лук, чеснок и перец чили. В 1 ст. л. растительного масла обжариваем лук 2 минуты, добавляем чеснок, перец чили и креольскую смесь. Обжариваем еще пару минут.
Шаг: 2
Режем морковь некрупно. Добавляем к луку. Обжариваем минут 5.
Шаг: 3
Отодвигаем овощи на край сковороды, выкладываем томатную пасту на свободное место. Добавляем сахар. Обжариваем, постоянно помешивая, 4 минуты. Лук с морковью тоже не забываем мешать. Соединяем все вместе. Можно добавить еще приправы. Смотрите на ваш вкус.
Шаг: 4
Готовую смесь опять отодвигаем на край. На свободное место выкладываем нарезанное кубиком куриное филе. При необходимости добавляем масло. Обжариваем до румянца.
Шаг: 5
Смешиваем курицу с овощами, добавляем фасоль, если нужно, еще масла, перемешиваем и жарим минут 10.
Шаг: 6
Подаем с любимым гарниром, посыпав зеленью петрушки и/или кинзы. Приятного аппетита!