Какая бывает граппа? Продолжаем серию публикаций об этом интересном национальном крепком напитке Италии из виноградных выжимок.
Итак, в зависимости от разных характеристик, можно выделить такие виды граппы:
По степени выдержки:
- Giovane (или Blanсa) – это молодая, или белая, невыдержанная граппа. Она бесцветна. Её не выдерживают в бочках перед поступлением в продажу, а сразу же разливают в нейтральные ёмкости - стальные чаны или стеклянные бутылки.
- Аffinata (или In legno) - граппа,"побывавшая в дереве". Её выдерживают в деревянных бочках в течение минимум 6 месяцев перед розливом в бутылки.
- Vecchia (или Invecchiata) – это граппа, выдержанная в бочках не менее 12 месяцев. Отличается более насыщенным цветом и сложным вкусом и ароматом.
- Stravecchia (или Rizerva) - граппа, выдержанная в бочках не менее 18 месяцев. За счет долгого контакта с дубом её цвет становится золотистым, вкус – более мягким и многогранным, а крепость достигает уже около 40-50%.
По составу сырья граппа бывает:
- Monovitigno (или Monovarietale) – это односортовая граппа, при производстве которой используют выжимки из винограда одного сорта (не менее 85%). Его название всегда указывается на этикетке.
- Polivitigno - многосортовая граппа. Производится она, как правило, из трёх и более сортов винограда, названия которых на этикетке обычно не указываются.
Также есть особые категории граппы:
- Аromatica - ароматная граппа. Производится из ароматических винограда сортов (в основном из муската) и отличается характерным ароматом и вкусом.
- Аromatizzata - ароматизированная граппа. Её настаивают на ягодах, фруктах, различных травах с добавлением корицы, миндаля, смородины, земляники, аниса, можжевельника и иногда ряда других специй. Классический и прекрасный по вкусо-ароматическим свойствам пример такого напитка – граппа Nonino Amaro Quintessentia от топового семейного хозяйства Нонино, хотя формально ее можно отнести скорее к ликерам. Или – Amaro от старейшего дома Sibona.
Среди других известных производителей широких линеек граппы отличного качества стоит отметить такие, как Antica Distilleria Domenico Sibona, Bocchino, Distilleria Bottega, Girolamo Luxardo, Mazzetti и не только…
Кроме того, иногда вы можете встретить на этикетках название вина, из выжимок винограда после производства которого изготовлена граппа – например, grappa di Barolo, grappa di Barbaresco (как правило, такое указание характерно для более дорогих и интересных видов граппы из более ценного сырья) или типа бочек, в которых выдержана граппа (например, madeira wood, whiskey wood и др.), и ряд других сведений, которые, согласно закона, не являются обязательными, но дают потребителям дополнительную информацию о напитке.
Профессиональная дегустация граппы почти ничем не отличается от дегустации вина. Здесь тоже оценивают внешний вид дегустируемого напитка, его прозрачность и чистоту, аромат (а эта палитра может быть очень многообразна!), вкус и послевкусие.
Граппу, как правило, рекомендуют подавать хорошо охлажденной, при температуре +6-7°С, а выдержанную – при температуре +10-12°С. Обычно её употребляют не в процессе приема пищи, а после еды, не спеша и смакуя, как дижестив, так как считается, что она улучшает пищеварение, а также, по мнению ценителей этого аутентичного напитка, является прекрасным антидепрессантом. А вы как думаете?)
"Что касается лично меня, то я рекомендую пить граппу в любое время, но главное - в небольшом количестве", - советует Сандро Боттега, глава известного семейного хозяйства Distilleria Bottega. И мы с ним в этом полностью согласны!)
А вы какие виды граппы и от каких производителей пробовали? Что понравилось, а что нет? Поделитесь впечатлениями в комментариях.
Еще интересное:
Начало серии публикаций о граппе: