Из-за роста цен на яйца они оказались в центре внимания. А можно ли их заменить в рационе чем-то другим?
Вся таблица Менделеева
Роспотребнадзор отмечает, что в отличие от других белков животного происхождения яичный – самая чистая, самая ценная форма белка, поскольку быстрее и легче усваивается организмом. Одно яйцо содержит 15% суточной нормы белка и включает полноценный набор незаменимых аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами. Например, лецитин эффективно поддерживает здоровье печени, улучшает кровоснабжение мозга, способствуя сохранению памяти и препятствуя развитию склероза, восстанавливает мембраны клеток и, защищая от отложения «плохого» холестерина на стенках сосудов, нейтрализует действие холестерина, находящегося в яичном желтке. Холин регулирует количество жиров и холестерина в организме, благотворно влияет на работу нервной системы. А каротиноиды предотвращают возрастное ухудшение зрения, в том числе катаракту.
Яйца богаты веществами, которые важны для роста, поддержании молодости, правильной работы различных органов и систем: иммунной, репродуктивной, нервной, пищеварительной и других.
Куриные яйца – кладезь витаминов В, В1, В2, В6, В9, В12, А, С, D, Е, К, Н и РР, огромного количества полезных макро- и микроэлементов (фосфора, натрия, магния, хрома, калия, кальция, железа и так далее). Почти вся периодическая таблица Менделеева.
Незаменимых нет?
Доцент кафедры общей химии Института биохимических технологий, экологии и фармации КФУ им. В. И. Вернадского Константин Работягов говорит:
– Ничто не может заменить (в рационе. – Ред.) натуральное яйцо курицы или утки, кто какие любит.
Тем не менее веганам и людям с аллергией на яйца врачи советуют заменять их растительными продуктами, богатыми микроэлементами и белком, например, авокадо, тофу, нутовой мукой, семенами чиа или льна, арахисовым маслом.
Существует миф, что перепелиные яйца как диетический продукт безопасно употреблять в том же объёме, что и куриные. Но всем, кто худеет, диетологи напоминают, что в курином яйце больше белка, нежели жиров, а в перепелином – наоборот, больше жиров. Перепелиные яйца более калорийны, и налегать на них не стоит.
Монодиета с последствиями
Однако яичная диета популярна у молодёжи.
– Многие молодые пациенты, приходя на приём, говорят: «Доктор, я так здорово снизил вес несколько лет назад на яичной диете, но что-то мне после неё было не очень хорошо. И волосы стали хуже, и с кишечником не очень. Можно на ней снижать вес или нет?» Неоспоримый плюс яичной диеты в том, что мы получаем большое количество хорошего усвояемого животного белка, животные жиры, витамины, микроэлементы. Но большой минус в том, что, если человек ест только яйца, он недополучает клетчатку. А клетчатка (огурцы, помидоры, зелень, капуста) необходима и кишечнику, и коже, всему организму. Недополучает организм и усвояемые углеводы – источники энергии. Они нужны нашему мозгу, сердцу, печени, щитовидной железе, надпочечникам, – говорит врач – эндокринолог, диабетолог, диетолог, спортивный диетолог Ольга Павлова.
По её словам, если вы выбираете яичную диету как вариант экспресс-диеты на неделю, для безопасности включите в неё низкоуглеводные овощи: огурцы, помидоры, зелень, цветную капусту, брокколи – и хотя бы небольшое количество усвояемых углеводов. К примеру, по яблочку на завтрак и в обед. Или по стакану ягод на завтрак и в обед. Либо по паре гречневых хлебцев.
Эксперт уточняет:
– Другими словами, яичная диета возможна как вариант снижения веса лишь том случае, если при этом в рационе будут овощи и небольшое количество усвояемых углеводов. Если же мы рассматриваем вариант длительных диет, то нам важно разнообразие продуктов. Ведь если мы садимся на монодиету, то по одним питательным веществам мы получаем избыток, а по другим веществам, витаминам, микроэлементам – дефицит. Дефицит и здоровье – это вещи противоположные.
Опасность чрезмерного потребления яиц для здоровья связывают с высоким содержанием холестерина – порядка 185 миллиграммов в желтке. Тем, у кого повышен уровень холестерина в крови, важно ограничить потребление яичных желтков до двух в день. При больших нагрузках взрослому человеку в таком случае можно для яичницы взять два яйца целиком и одно-два без желтков.
Ольга НАГОРНАЯ