Одной из составляющих каждой туристической поездки является тема "Что поесть?". И, естественно, хочется отведать блюда с национальным уклоном, т.е, что у тебя на родине так и называется : " Блюда турецкой кухни" или "Блюда итальянской кухни" и т.п.
Я не стану останавливаться на турецкой кухне, я уже писала о том, чем мне пришлось отужинать в ту ночь, когда я ночевала в Стамбуле. Сегодня расскажу, чем я восполняла потраченные калории в Италии.
Итак , что мы знаем об итальянской кухне? Лично я до приезда в Италию знала, ну или слышала о пасте, равиоли, пицце, ризотто, тирамису, лазанье, салат "Цезарь " приписывала к этой компании, ну и, естественно, брускеты разных видов, и различные вариации приготовления куриного мяса а-ля италиано с разными соусами.
И естественно , мне было очень интересно попробовать хоть какие-то из этих блюд прям от производителя. Поэтому моё знакомство с едой Италии началось с пасты карбонаре.
Почему-то я выбрала уличное кафе на площади Синьории? Ну может именно там меня застал голод. Не знаю. Может понравился зазывала, который только увидит, что вы кинули взгляд на меню кафе( а они у них на штендерах, крупно написаны), он тут же вам уделяет внимание, берет под белы рученьки и сажает за столик. Тут же перед вами меню нарисовывается . А уж если он понял, что вы в иностранных языках с голоду вообще не шарите, то начинает вам уже на уши спагетти вешать. И вы киваете, киваете. Вот и я накивала на большой фужерчик апероля, хотя сама и не думала его заказывать. Ну красивенький такой. Красненький. Пришлось потихоньку попивать, пока ждала свою пасту карбонару. Крепкий, зараза, оказался апероль. Чую, глазки в кучку пошли, тормознула, не стала допивать. Мне ж еще по городу бегать, смотреть красоты. Глазки ясные нужны.
Принесли пасту карбонару. Внешне ничего особенного. Невооруженным глазом видны спагетти, бекон и сыр. Что еще в ней? Соус. Да. Любые макароны становяться карбонарами и болоньезами если их "искупать" в определенном соусе. Давайте напишу рецепт приготовления соуса карбонара, ингредиенты были написаны остальное додумаем по собственному опыту.
Соус карбонара:
Оливковое масло, соль, бекон,сливки 20%,яичный желток, смесь трав, перец черный молотый.
Берем оливковое, или наше подсолнечное масло 1 ст. ложку, разогреваем на сковороде,
бекон грамм 200 режем на мелкие кусочки, отправляем на сковороду к маслу, жарим до румянности.
сливки 150 гр. вливаем к бекону, минутку тушим
добавляем травы, соль, перец по вкусу.
Вот и весь соус. Теперь готовые спагетти (пасту), выкладываем в сковороду к соусу, перемешиваем. Добавляем сырой желток, еще раз тшательно перемешаем, прогреваем и на блюдо. Горячую пасту посыпать тертым сыром, желательно пармезаном и можно помидорки черри положить и всЁ.
Мне помидорки не положили(((. Я бы положила. Ну да ладно. Порция большая. Пока крутила на вилку макарошки, жир капал в тарелку и отскакивал на куртку, которую я не сняла (кафе уличное). Напилась апероля, обляпалась карбонарой, выпила горячего капучино с круасаном. И в путь, по узким улочкам Флоренции.
Не буду описывать все мои посещения пиццерий, тратторий и тому подобных мест. Просто опишу несколько итальянских блюд, которые готовлю дома и которые довелось попробовать в Италии. Для сравнения.
Вот , например, отведала я ризотто.
Как - то не впечатлило. Ни внешним видом, ни вкусом. Я всегда думала, что рис у ризотто, как у плова. А тут каша размазня. И овощей больше всяких разных должно быть на мой вкус . Ну и сама подача, как в заводской столовке, а не как в центре Флоренции. Не туды я ходила, видимо.
На самом же деле в правильном ризотто рис должен быть слегка склеен между собой, но внутри оставаться «аль денте» – слегка жестковатым. Настоящее ризотто должно быть и не жидким, и не рассыпчатым. Итальянцы проверяют его качество, слегка хлопнув ладонью по дну тарелки. Если по поверхности ризотто прошла волна, значит, консистенция правильная. Ризотто делают и на овощном бульоне, и на говяжьем, и на рыбном, но самый лучший выбор – куриный. Он идеально впитывается в рисовые зерна, не подавляя рис своим вкусом.
Вот это ризотто, что я ела, было на овощном бульоне. Ясно, что на мясных бульонах все было бы вкуснее. Рецепт писать не буду. Не знаю. Но можно найти в интернете , если кому интересно. Кстати в аэропорту Пизы я купила пакет , в котором рис и подобранные специи и овощи уже вместе, пакет называется "Ризотто Тоскана ". На нем по итальянски написан рецепт. Оставила детям, может приготовят
Еще хочу упомянуть салат "Цезарь " в итальянской версии.
Это был совсем не Цезарь в нашем понимании. Во-первых, тут были огурцы, чего у нас нет. Во-вторых, тут не было сухариков, что у нас одна из важных составляющих . Я не почувствовала сыра и чеснока вживую, но их вкус присутствовал в соусе. Куриные кусочки были вкусными. В целом неплохой салат, но не орёл , не орёл...... эээ в смысле, не Цезарь.
Те блюда, что я описала, оказались обычными , домашними блюдами. Не было в них такого, как например в Праге, когда ещё их рульку знаменитую и понимаешь, что ты в Праге. Конечно это оттого, что я не заходила в дорогие рестораны. Не было целью совершать гастрономический тур. Еда там дорогая, на минуточку так.
Вот мимо этого заведения я проходила несколько раз. За стеклом повора совершали таинство приготовления различных блюд. При входе в такие заведения висели туши мясные. Это особое мясо. Знаете, что такое Бистекка?
Бистекка алла Фиорентина - это простой традиционный рецепт из Флоренции.
Это блюдо тосканской кухни. Простое, с использованием качественных ингредиентов , оформленное в деревенском стиле.
Но это не обычный стейк.
Традиционно мясо для Бистекки алла Фиорентина готовят из древней породы тосканского крупного рогатого скота, называемой чианина.
Чтобы подчеркнуть вкус мяса, стейк приправляется очень просто, всего лишь небольшим количеством соли и перца.
Помимо того, что это стейк из определенной породы крупного рогатого скота, этот стейк также имеет очень специфическую нарезку.
Бистекка алла Фиорентина готовится из толстого куска стейка "портерхаус".
Тосканцы измеряют свой стейк ”пальцами", и хорошая бистекка алла фиорентина будет толщиной в 3-4 пальца.
Это здоровенный стейк, рассчитанный на 3-4 персоны. Таким образом, он идеально подходит для летних посиделок!
Но мне по цене не подошёл))). Возможно я жмот. Стоимость флорентийского стейка 40-50 евро за 1 кг. Можно было бы купить и три дня жевать. Но я предпочла другие блюда и даже как-то забежала в ресторан индийской кухни, где ела куриный кебаб кусочками в шикарном соусе карри. Соус был довольно спайси но мне подали вкуснейшие сырные лепешки , которые делали остроту соуса умеренной.
После переезда из Флоренции в Пизу мне довелось поужинать рядом с пизанской падающей башней. Там, в кафе, я уже не знала, что заказать. Ткнула пальцем в Закуску фирменную Тоскана. И мне принесли поднос с мясом, сыром и пару брускет. Увидев поднос, я отказалась от десерта.
Подведём итог. Я не умерла с голоду , не отравилась. Что-то попробовала что-то только глазами поедала. В общем мне всегда нравилась и нравится итальянская кухня. И после посещения Италии я остаюсь её поклонницей.
Надо будет изучить рецепты блюд более тщательно.
