Это реальная история одной доставки суши и роллов в Красноярске.
Узнал изнутри и рассказал её наш коллега, который был внедрён на ту самую кухню :)
Слушайте, а точнее читайте ниже:
«У моего друга была доставка суши. Это было ещё в 2015 году.
Он обратился ко мне за помощью организации бизнес-процессов внутри доставки. А это:
- Внедрение системы учёта
- Организация логистики
- Технологические карты и т.д.
Я работал в студенчестве с 1999 по 2002 гг. в общепите. Поэтому что-то ещё помнил и согласился помочь.
Одна из проблем доставки была недостача по сырью на кухне. Спрашиваю своего товарища: «ты не думал о том, что, возможно, у тебя воруют повара?».
— Нет, быть не может. Я своего шеф-повара 7 лет знаю, мы друзья, он этого не будет делать, — говорит владелец доставки.
— Окей. Как ты считаешь, откуда тогда недостача?
— Возможно кладут больше сырья, чем нужно при изготовлении блюд. Скорее всего, работают не по расладке...
Я решил действовать. Заказал две поворотные камеры на популярном в то время маркетплейсе. Бюджетные, тогда они обошлись нам по 6000 руб./шт. Пишут звук и снимают в полной темноте.
Вскоре установили их на кухне. Открыто, ничего не скрывая.
Повар, думал, что мы не будем следить и установили камеры для того, чтобы просто напугать.
И в какой-то момент, как обычно, подходит к холодильнику, открывает его, одной рукой достаёт то, что ему нужно для изготовления заказа, а второй рукой, плотно прислонившись правой грудью к дверке, спокойно кладет себе в карман икру, кусок угря и шмат лосося. Ого-го!
Показываю запись моему товарищу. Он, конечно, в шоке. Говорит, что за прошлый месяц была недостача -120 000 руб! Теперь понятно откуда ноги растут. Получается, что за раз повар положил себе в карман сырья на 1500 -2000 руб! Умножаем это на 2 человека в смене и получаем соответствующий результат в месяц.»
Что тут сказать? Печально это. Но так устроены некоторые люди.
На получение чистой прибыли могут влиять и такие факторы, как воровство тех, от кого вы вообще не ожидаете.
А у вас на кухне общепита установлены камеры видеонаблюдения?
Возможно вы искали: фудтех, хорека, сообщество для владельцев общепита, сообщество для управляющих общепита, сообщество для владельцев доставок еды, сообщество для управляющих доставок еды, продвижение доставок еды, мобильные приложения и сайты для доставок еды foodtech, horeca
