Все когда-нибудь кончается. Ушел в прошлое мой капустный год. Иссякают залежи кочанов. Все переработано, вынесено в подвал. Еще немного усилий, и мой домашний консервный заводик встанет на техническое обслуживание до марта месяца, когда начнется заготовка "березняка". Еще попробую спустить сок кленовый. У нас на участке растут несколько старых деревьев. Уже с начала марта начинаем их усиленно поливать, чтобы сока хватило и нам, и березам с кленами.
В этом сезоне у нас выросло огромное количество белокочанной капусты, и я сделала заготовки на два года. Хватит и нашей семье, и моим ребятам угостить друзей. Весной посажу только несколько вилков белокочанного овоща. Больше внимания уделю выращиванию пекинской капусты, которая не всегда у меня вырастает, скажу откровенно. Летом - осенью будет плодоносить большой сад (цветет через весну), и год будет фруктовым. Поэтому капустное поле будет отдыхать под посевами фацелии, семян которой я насобирала в достаточном количестве.
Сейчас свежие овощи можно купить в магазине в любое время года. Но я долго живу на свете и много чего видела в сфере пищевой промышленности. Урожай, выращенный своими руками, стараюсь сохранить на зиму в виде консервов. Свои заготовки при должной переработке получаются вкусными и полезными, так как знаешь, какие удобрения добавлял или не добавлял, как выращивал. Гипермаркет об этом не расскажет.
Самая полезная – квашеная капуста. В межсезонье она - лидер по содержанию различных полезных веществ и витаминов. Готовлю только в условиях естественного молочнокислого брожения. Оно позволяет сохранить полезные вещества капусты и при квашении обогатить ее состав, особенно витамином С. Квашеная капуста усиливает активность пищеварительных желез, улучшает аппетит, усиливает моторику кишечника, содержит фитонциды, защищает от инфекций, обладает легким мочегонным и послабляющим действием, препятствует онкологическим заболеваниям, предотвращает преждевременное старение, поддерживает устойчивость организма к радиации. К тому же она вкусна.
В конце брожения, перед выносом в холодное помещение, добавляю в банку ложку сахара, что придает продукту более резкий вкус. Завинчиваю пластмассовыми крышками. Иногда закрываю металлическими, но они немного вздуваются.
Мои домашние и все, кого угощала, заценили маринованную капусту с чесноком, иногда с добавлением прочих овощей (т.н. "Огород"). Рецепт приготовления несложный.
Нарезать капусту кусочками, плотно уложить в банки (предпочитаю 1,5 л), добавить 8 зубчиков чеснока (чищу и режу, зубки разные, поэтому на глаз). Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить остывать (не менее 30 мин.). Слить воду в кастрюлю, закипятить, добавить 2 ст. ложки соли, 8 ст. ложек сахара и залить рассолом капусту. Если жидкости не хватает, долить кипяток из чайника. В каждую банку добавляю 150 г уксуса 9%. Закрутить, перевернуть и укрыть (у меня меховая детская куртка) для дополнительного прогрева. Нормы указаны для банки 3 л.
Закрыла капусту как полуфабрикат для последующего добавления в щи, пироги и т.д.
Нашинкованную капусту неплотно! уложить в стерилизованные банки объемом 1 л или 0,5 л, добавить 1 таблетку аспирина, залить крутым кипятком и закатать. Поставить под теплое укрытие до полного остывания.
Как сказал Марк Твен: «Заготовки на зиму – это пример настоящего прогресса: мы сохраняем ресурсы, стараясь сделать лучше нашу жизнь сейчас и в будущем».