Пироги с ананасами можно печь в любое время года, но осенью и зимой они особенно хороши. Ароматные, сочные, эффектные, эти пироги словно наполнены солнечной энергией. Кроме рецептов пирогов с ананасами мы расскажем, как выбрать самые лучшие ананасы и что ещё «на скорую руку» можно приготовить с ананасами из банки.
ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Как выбрать спелые ананасы для пирога
Прежде чем испечь пирог с ананасом, тропический плод нужно уметь выбрать. Если вы рассчитываете ориентироваться только на аромат — это не совсем правильно. Манящий запах ананаса иногда заставляет нас поверить в то, что плод сладкий и спелый, но полагаться на обоняние полностью не стоит. Ананас может обладать насыщенным ароматом, но быть кислым или чересчур терпким.
Ананас совсем не хочет помогать нам при выборе лучшего из лучших. Он покрыт «шипами», имеет острые листья и толстую кожуру. Чтобы не ошибиться в выборе, нужно пройти 6 шагов знакомства с ним.
- Первое, что нужно сделать при выборе ананаса, например, для пирога, — перевернуть его. Если самый низ ананаса («донышко») имеет оранжевый или ярко-жёлтый оттенок, хорошо. Если он зелёный, верните ананас обратно на полку. В идеале вам нужен ананас золотисто-жёлтого цвета, но не тёмно-оранжевый (это скорее всего уже переспевший плод). Помните, что ананас не будет дозревать после того, как его сорвали с дерева. Ананасы не бананы!
- Присмотритесь к цвету листовой розетки. На листьях и поверхности ананаса не должно быть никаких пятен.
- Проверьте твёрдость плода. Ананас должен быть в меру твёрдым, но не дубовым — скорее даже чуть-чуть гибким и податливым. Сильно сожмите плод рукой и, если он вам совсем не поддался, верните на полку.
- Что касается размера, конечно, всем хочется чего-то большего. Но крупный ананас совсем не значит вкусный и спелый. В нём просто больше мякоти. При этом ананас должен быть обязательно тяжёлым для своего размера. И ещё пухлым, то есть к твёрдой сердцевине должен «цепляться» толстый слой мякоти.
- Осторожно потяните за один из листьев. Если он легко выходит из розетки, значит, ананас спелый. Хотя многие считают, что это очень спорный показатель спелости.
- И последнее: понюхайте ананас. Если у фрукта яркий фруктовый аромат, это хорошо. Кладите ананас в тележку и спешите на кассу. Но будьте осторожны, если у плода похожий на уксус запах ферментации, — дело зашло далеко. Для пирогов и прочих блюд такой фрукт не годится.
СОВЕТ! Купленный ананас уже не созреет и не станет слаще самостоятельно. Однако вы можете попробовать две уловки, которые помогут улучшить качество фрукта. Повара на иностранных форумах утверждают, что, если хранить ананас в перевёрнутом виде в течение нескольких дней, естественный сахар, находящийся на дне плода, распространяется по всему фрукту. Также можно попробовать хранить ананас вместе с яблоками и бананами, которые выделяют этилен — природный газ, который ускоряет созревание.
Как хранить ананасы для приготовления пирогов и других блюд
Не оставляйте ананас, нарезанный ломтиками, долго при комнатной температуре: может начаться процесс брожения. Храните его в холодильнике не более 3–4 дней. Чтобы замедлить потемнение кусочков, смажьте их лимонным или апельсиновым соком.
Чтобы нарезанный ананас не впитал запахи других продуктов в холодильнике, уберите его в герметичный пищевой контейнер или в закрытую банку.
Как заморозить остатки ананаса после приготовления пирога
Если вы купили целый свежий ананас и используете для пирога только его часть, оставшуюся можно заморозить.
- Нарежьте мякоть ананаса кусочками или кубиками.
- Застелите противень бумагой для выпечки.
- Положите кусочки ананаса на бумагу, чтобы они не соприкасались.
- Уберите противень в морозилку на пару часов или на ночь.
- Когда кусочки ананаса заморозятся, переложите их в герметичные пакеты зиплок или в пищевой контейнер.
- Промаркируйте пакеты или контейнеры. Замороженный ананас может храниться до 6 месяцев.
Для разморозки переложите пакет или переставьте контейнер из морозилки в холодильник. Размороженный ананас можно есть как и свежий, добавлять во фруктовые коктейли, мороженое, фруктовые салаты или использовать для начинки пирогов.
Соотношение свежего ананаса и консервированного при замене
Не все ананасы одинаковые. В зависимости от сорта в основном они весят от 1 до 3 кг, но большинство свежих ананасов, которые можно найти в магазинах, весят примерно 1–1,2 кг. Мини-ананасы мы в расчет не берем.
- 1 банку (400 г) консервированного ананаса можно заменить 4–5 средними по толщине кружками свежего ананаса и 60–80 мл качественного ананасового сока
Как можно использовать консервированные ананасы, если хочется приготовить что-то, кроме пирогов
Мы считаем, что свежий ананас предпочтительнее консервированного. Однако всегда есть соблазн выбрать последний, чтобы не тратить время на разделку фрукта.
Если вы хотите дополнить пирог с ананасами оригинальным десертом, попробуйте приготовить кольцо с ананасами!
- Подберите высокую силиконовую форму, чуть больше по диаметру, чем кольца ананаса. В качестве наполнителя используйте взбитую со сливками рикотту или мороженое.
- Положите на дно одно кольцо ананаса, на него немного наполнителя, снова кольцо и т. д., пока не закончатся ингредиенты.
- Уберите десерт в холодильник ещё на 1 час (если используете мороженое, уберите в морозилку), пока десерт не застынет. Достаньте, нарежьте, как торт, и украсьте взбитыми сливками.
Можете приготовить ананасовые панкейки.
- Приготовьте тесто для панкейков по вашему рецепту, немного сократив количество жидкости.
- Несколько ломтиков ананаса измельчите при помощи кухонного комбайна и добавьте к тесту. Вы можете измельчить ананасы до мелких кусочков — тогда они будут чувствоваться в тесте — или превратить их в однородное пюре.
- Испеките небольшие панкейки, подавайте горячими или тёплыми с кусочками консервированных ананасов и сиропом из банки.
Или пожарьте ананасовые кольца!
- Приготовьте кляр на газированной воде.
- Обмакните в тесто ломтики ананаса и обжарьте их во фритюре.
В продолжение темы на gastronom.ru читайте ещё: Почему ананас назвали ананасом
Рецепты пирогов с ананасами
Пирог с ананасами, морковью, яблоками и изюмом
Такой пирог с ананасами хорошо подавать порционно, предварительно нарезав квадратиками или полосками, как печенье.
Для приготовления 8–10 порций нужно:
- 1 большая банка (800 г) консервированных ананасов или 8 средних ломтиков свежего очищенного ананаса и немного ананасового сока
- 200 г мелкого светлого изюма
- 2 крупных красно-жёлтых яблока
- 2 средние сочные морковки
- 2 стакана овсяных хлопьев средней варки (не меньше 5 мин.)
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 130 г молотых орехов (грецкие, миндаль, фундук)
- 4 крупных яйца С0
- 0,5 ч. л. морской соли
- 180 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- Слейте жидкость с ананасов в кастрюльку, добавьте изюм, поставьте на небольшой огонь и выпарьте на 3/4. Если берете свежие ананасы, используйте примерно 100–120 мл ананасового сока. Ананасы блендером измельчите в пюре. Яблоки натрите на терке вместе с кожурой.
- Натрите очищенную морковь на средней тёрке, добавьте в смесь ананасового сока с изюмом, туда же добавьте тёртые яблоки и ананасовое пюре.
- Смешайте овсяные хлопья, крахмал и разрыхлитель. Добавьте молотые орехи.
- Отдельно взбейте яйца с солью в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавьте оливковое масло.
- Смешайте яично-масляную смесь с морковно-ананасовой. Добавьте овсяную смесь.
- Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите широкую жаропрочную форму бумагой для запекания.
- Выпекайте пирог в разогретой нижней трети духовки 50–55 мин. Пирог с ананасами полностью остудите и нарежьте квадратиками.
Постный пирог с ананасами и морковью
Это один из вариантов знаменитой на весь мир американской выпечки, которую нередко можно встретить в кофейнях. Но наш рецепт особенный, поскольку в состав этого пирога входит ананас, но нет яиц и молочных продуктов. Приготовить же подобную выпечку совсем не сложно. Вкусным ли получается постный пирог? Да, он способен дать форму классическому, благодаря более насыщенным фруктово-овощным нотам.
Готовый пирог с ананасами и морковью следует сначала немного остудить в форме (15–20 мин), затем осторожно переложить на решётку и дать ему полностью остыть. Только после этого морковно-ананасовый пирог можно разрезать и подавать на стол.
Постный пирог должен получиться влажноватым, но не сырым. Если в процессе приготовления тесто покажется вам слишком жидким, попробуйте добавить немного муки.
Для приготовления 10 порций нужно:
- 1 банка (400 г) консервированных ананасов или 4 кольца свежего ананаса и немного ананасового сока
- 100 г изюма
- 2 крупные морковки
- 1 большой апельсин
- 150–180 мл растительного масла
- 120 г мёда
- 100 г очищенных грецких орехов
- 320–350 г муки
- 3 ст. л. какао-порошка
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соды
Для глазури:
- 160 г сахарной пудры
- апельсиновый сок
- Откройте банку с ананасами, слейте жидкость в миску. Положите туда же промытый изюм и оставьте так на 1–3 ч. Если используете свежий ананас, просто залейте изюм 100 мл ананасового сока. Ананасы взбейте блендером в пюре.
- Разогрейте духовку до 180 °С.
- Морковь натрите на мелкой тёрке. Вымойте апельсин щёткой, сотрите мелкой тёркой цедру. Разрежьте апельсин пополам, выжмите сок. Смешайте сок и цедру с морковкой.
- Смешайте морковь с ананасовым пюре. Добавьте изюм вместе с жидкостью и растительное масло. Чуть прогрейте мёд, добавьте туда же, тщательно перемешайте.
- Порубите очищенные грецкие орехи довольно мелко. Просейте муку с какао-порошком, крахмалом, разрыхлителем и содой через мелкое сито в миску. Добавьте подготовленные орехи.
- Соедините мучную массу и морковную, тщательно перемешайте. Выстелите жаропрочную форму бумагой для выпечки, смажьте бумагу растительным маслом. Качественную силиконовую форму достаточно сбрызнуть водой. Выложите тесто, немного разровняйте и поставьте в духовку. Выпекайте постный морковный пирог 1 ч. Проверьте на готовность. При необходимости выпекайте ещё 15–20 мин.
- Для глазури смешайте сахарную пудру с апельсиновым соком, чтобы получилась в меру текучая масса. Покройте глазурью тёплый пирог с ананасами и морковью и остудите в течение 2 ч.
Ананасовый пирог-перевёртыш
Наш пирог с ананасами напоминает французский «перевёртыш» тарт татен, который традиционно готовится с яблоками. Мы взяли суть этой выпечки, но изменили детали. Важный момент приготовления пирога — варка сахарного сиропа. Он должен стать густым и тягучим. Как достичь этого? Очень просто: варить на среднем огне до пробы на толстую нитку (именно таким образом должен стекать готовый сироп с ложки).
Для пирога мы использовали консервированные ананасы, но вы можете взять свежий ананас, предварительно его подготовив. Для этого нарежьте плод кружочками, удалите сердцевину, слегка посыпьте сахаром и запеките под фольгой 15 мин. при 180 °С. Охладите до комнатной температуры и используйте.
Пирог с ананасами можно подать на стол с мягким мороженым, а также с кремом, приготовленным из густой жирной сметаны с небольшим количеством сахарной пудры.
Для приготовления 12 порций нужно:
- 550 г сахара
- 200 мл питьевой воды
- 6 колец консервированного ананаса или 6 колец свежего ананаса
- 6 вишен или ягод черешни
- 300 г сливочного масла
- 4 яйца
- 300 г муки
- 150–180 мл молока
- Разогрейте духовку до 180 °С.
- Из 250 г сахара и воды сварите сахарный сироп. Вылейте его в жаропрочную форму для пирога и кисточкой распределите по дну и бортикам. Поставьте в духовку на 2 мин. Духовку не выключайте.
- Поместите в форму с приготовленным сахарным сиропом кольца ананаса. В центр каждого положите по 1 вишне. Можно использовать вишню из компота.
- Для теста пирога с ананасами сливочное масло нарежьте кубиками и размягчите его при комнатной температуре. Взбейте миксером с оставшимся сахаром. По одному добавьте в смесь яйца, после каждого перемешивая.
- Постоянно перемешивая, всыпьте просеянную через мелкое сито муку. Перемешайте до получения массы однородной консистенции. Влейте молоко, снова тщательно перемешайте.
- Вылейте тесто в форму с ананасами в сиропе. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте около 40 мин. Достаньте форму с ананасовым пирогом. Дайте остыть, 30–45 мин.
- Осторожно переверните форму с пирогом на большую тарелку. Ананасы с вишней будут красиво располагаться сверху. Пирог подавайте к чаю или кофе.
