А это удивительные сырники: такие нежные, пышные, румяных и красивые не часто удаются. И тесто для сырников благодаря новому методу особенно нежное, но пластичное: сырники идеально сохраняют форму, не распадаются.
И не нужно много добавлять муки.
Да, меня научили жарить сырники по новому рецепту, который здорово отличается от обычных, привычных, классических.
Казалось, что можно нового придумать: все смешать, сырников налепить да жарить.
А вот, оказывается, можно. И это новый взгляд на привычное тесто для сырников. Точнее, на метод его приготовления.
Делюсь простым рецептом, новым: так сырники приготовить стоит
Бисквитные сырники: рецепт + ингредиенты
А почему бисквитные? А дело в методе добавления яиц. Можно провести аналогию с бисквитным тестом - отдаленную. И с методом приготовления бисквитного омлета - похожего на омлет пуляр.
Именно этот метод делает тесто для сырников особенно нежным, пышным, воздушным - и хорошо формующим в аккуратные, красивые изделия. В румяные, особенно румяные - и высокие сырники.
1) Творог раскрошить, размять как следует - можно просто вилкой. А можно протереть через сито.
2) Яйца разделить на желтки и белки.
Конечно, в сырники не нужно добавлять много яиц. Обычно на 200 г творога достаточно, на 400 г - может оказаться достаточным 1 белок и 2 желтка.
А с этими сырниками можно и больше: они другие - они бисквитные.
И яйца в них не "утяжеляют" тесто, не делают более жидким - а сырники более плотными, низкими.
Наоборот: яйца придают тесту эластичность, но и воздушность, легкость.
И вот почему. Желток (или желтки, в зависимости от количества теста) - растереть с щепоткой соли и соединить с творогом. Добавить муку - на 200 г 1 ст.л. или чуть больше.
Обычно муку добавляют в конце, но в этом рецепте - лучше др добавления белков. Ведь они "распушат" тесто :)
А белки - взбить с сахаром.
Не сразу. Сперва взбить белки без сахара до так называемых мягких пиков. Затем - добавить сахар. Добавлять частями. Например, столовую ложку - за 3-3 раза, продолжая взбивать.
Полученную пышные белковую массу соединить с творогом. И - тщательно смешать.
Вот поэтому сырники и бисквитные :)
Единственное - с сахаром не стоит горячиться, добавляя много. Сырники не тот продукт, который любит обилие сахара. Он уплотняет тесто, делает более жестким при карамелизации.
На 300 г творога 1-1.5 ст.л. сахара достаточно.
При желании можно добавить ваниль. И изюм :)
Замесить творожное тесто, сформовать сырники. Обвалять в муке - и жарить. Как обычно - с двух сторон, до румянца, до аппетитного творожно-ванильного аромата, до готовности. И сырники удивят пышностью, нежностью и красотой. Все :)
Ингредиенты:
Творог 400 г (условно);
Яйца 2 шт. - а можно и 3 шт.;
Сахар 2.5 ст.л.;
Мука 2 ст.л. или чуть больше, ситуативно - 3 ст.л., например;
Соль щепотка;
Ваниль по вкусу, изюм;
Масло для жарки.
Вот такой вот интересный рецепт: бисквитные сырники, которые особенно пышные, высокие и вкусные.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)